Lebey de la gastronomie 2014

C’est la première fois qu’il est demandé aux restaurateurs parisiens d’élire les « Meilleures créations culinaires de l’année ». L’événement fait date et rencontre un grand succès. 

Palmarès officiel des Lebey de la Gastronomie 2014

Lebey de la meilleure entrée 2014
Gaspacho de concombre, lait de coco au curry, homard bleu, fromage frais et caviar de la vallée d’Aron 
par Jose Manuel Miguel
, Goust - Paris

Lebey du meilleur poisson 2014
Cabillaud vapeur, bouillon coques-ormeaux-agrumes
par William Ledeuil
, Ze kitchen Galerie - Paris

Lebey de la meilleure viande 2014
Poêlée de côte de porc ibérique à la sarriette, fondue d'artichauts bretons et son jus de viande, tuile au parmesan
parTomohiro Uido
, restaurant Le Village - Marly-le-Roi

Lebey du meilleur dessert 2014
Vanille en « cinq feuilles », crème onctueuse
par Yann Couvreur
, La Scène / Hôtel Prince de Galles - Paris

Lebey des meilleures mignardises 2014
Coffret de mignardises par Laurent Jeannin, Épicure / Hôtel Bristol - Paris

Nominations et palmarès 2014

Les membres du jury : Jean Solanet (président du Club des Cent), Jean-Pierre Biffi (chef Exécutif Potel & Chabot), Jean-Luc Poujauran (boulanger parisien), Sébastien Gaudard (pâtissier parisien), Michel Roth ‘MOF et chef des cuisines du Ritz Paris), Bénédict Beaugé (essayiste gastronomique), Gilles Dupuis (chroniqueur gastronomique au Fooding), Philippe Toinard (chroniqueur gastronomique au Parisien Magazine et à BFM TV), Éric Robert (Meilleur Ouvrier de France 2000, professeur à l’École Ferrandi), Denis Courtiade (directeur du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée), Thibaut Danancher (chroniqueur gastronomique au Point), Valérie Vrinat, Olivier Metzger (Metzger Frères), Bertrand Raynaud (porcelaines Raynaud), Caroline Champion (créatrice du site Exploratrice de Saveurs)

 

Liste officielle des nominations pour Les Lebey de la Gastronomie 2014

Lebey de la meilleure entrée 2014
Gelée d’une bouillabaisse, encornet, rouget, févettes, rouille et huile de basilic 
par Jean-Louis Nomicos
, Les Tablettes – Paris
Raviole de canard de Bresse à la menthe, pot au feu
par Toshitaka Omiya
, Agapé – Paris
• Gaspacho de concombre, lait de coco au curry, homard bleu, fromage frais et caviar de la vallée d’Aron Jose
par Manuel Miguel, Goust - Paris

Lebey du meilleur poisson 2014
Homard pêché au casier des îles de Chausey cuit sur sel au goémon, jus pressé au naturel, pinces en ravioles aux algues, cœur de fenouil et kumquat
par Éric Briffard
, Le Cinq – Paris
Cabillaud des côtes bretonnes cuit à basse température, asperges fumées et salicornes
par Jean Chauvel
, Les Magnolias – Le Perreux-sur-Marne
• Cabillaud vapeur, bouillon coques-ormeaux-agrume
par William Ledeuil, Ze kitchen Galerie - Paris​

Lebey de la meilleure viande 2014
Cochon de lait en quatre services
par Philippe Labbé
, L’Abeille – Paris
Bavette de veau pommes de terre Corne de Gatte, confites au petit-lait, ricotta maison
par Antonin Bonnet
, Le Sergent recruteur - Paris
• Poêlée de côte de porc ibérique à la sarriette, fondue d'artichauts bretons et son jus de viande, tuile au parmesan
par Tomohiro Uido, restaurant Le Village - Marly-le-Roi

Lebey du meilleur dessert 2014
• Vanille en « cinq feuilles », crème onctueuse
Yann Couvreur, La Scène / Hôtel Prince de Galles - Paris
Pavlova de crème de marrons au gingembre, perles du Japon à la noix de coco, glace et écume
par Yukiko Sakka
, Les Climats – Paris
Tartelette au citron de Menton, émulsion fruits de la passion
par Michel Craca
, L’Antre amis - Paris​

Lebey des meilleures mignardises 2014
Madeleine, gianduja
par Cristelle Brua
, Le Pré Catelan – Paris
Chariot de mignardises
par Christian Boudard
, Guy Savoy - Paris
• Coffret de mignardises
par Laurent Jeannin, Épicure / Hôtel Bristol - Paris


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