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Lebey de la gastronomie 2014

C’est la première fois qu’il est demandé aux restaurateurs parisiens d’élire les « Meilleures créations culinaires de l’année ». L’événement fait date et rencontre un grand succès. 

Nominations et palmarès 2014

Les membres du jury : Jean Solanet (président du Club des Cent), Jean-Pierre Biffi (chef Exécutif Potel & Chabot), Jean-Luc Poujauran (boulanger parisien), Sébastien Gaudard (pâtissier parisien), Michel Roth ‘MOF et chef des cuisines du Ritz Paris), Bénédict Beaugé (essayiste gastronomique), Gilles Dupuis (chroniqueur gastronomique au Fooding), Philippe Toinard (chroniqueur gastronomique au Parisien Magazine et à BFM TV), Éric Robert (Meilleur Ouvrier de France 2000, professeur à l’École Ferrandi), Denis Courtiade (directeur du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée), Thibaut Danancher (chroniqueur gastronomique au Point), Valérie Vrinat, Olivier Metzger (Metzger Frères), Bertrand Raynaud (porcelaines Raynaud), Caroline Champion (créatrice du site Exploratrice de Saveurs)

 

Liste officielle des nominations pour Les Lebey de la Gastronomie 2014

Lebey de la meilleure entrée 2014
• Gelée d’une bouillabaisse, encornet, rouget, févettes, rouille et huile de basilic 
Jean-Louis Nomicos, Les Tablettes – Paris
• Raviole de canard de Bresse à la menthe, pot au feu Toshitaka Omiya, Agapé – Paris
• Gaspacho de concombre, lait de coco au curry, homard bleu, fromage frais et caviar de la vallée d’Aron Jose Manuel Miguel, Goust - Paris
Lebey du meilleur poisson 2014
• Homard pêché au casier des îles de Chausey cuit sur sel au goémon, jus pressé au naturel, pinces en ravioles aux algues, cœur de fenouil et kumquat, Éric Briffard, Le Cinq – Paris
• Cabillaud des côtes bretonnes cuit à basse température, asperges fumées et salicornes, Jean Chauvel, Les Magnolias – Le Perreux-sur-Marne
Cabillaud vapeur, bouillon coques-ormeaux-agrume, William Ledeuil, Ze kitchen Galerie - Paris

Lebey de la meilleure viande 2014
• Cochon de lait en quatre services, Philippe Labbé, L’Abeille – Paris
• Bavette de veau pommes de terre Corne de Gatte, confites au petit-lait, ricotta maison, Antonin Bonnet, Le Sergent recruteur - Paris
• Poêlée de côte de porc ibérique à la sarriette, fondue d'artichauts bretons et son jus de viande, tuile au parmesan, Tomohiro Uido, restaurant Le Village - Marly-le-Roi

Lebey du meilleur dessert 2014
• Vanille en « cinq feuilles », crème onctueuse
Yann Couvreur, La Scène / Hôtel Prince de Galles - Paris
• Pavlova de crème de marrons au gingembre, perles du Japon à la noix de coco, glace et écume, Yukiko Sakka, Les Climats – Paris
• Tartelette au citron de Menton, émulsion fruits de la passion, Michel Craca, L’Antre Mais - Paris
Lebey des meilleures mignardises 2014
• Madeleine, gianduja, Cristelle Brua, Le Pré Catelan – Paris
• Chariot de mignardises, Christian Boudard, Guy Savoy - Paris
• Coffret de mignardises, Laurent Jeannin, Épicure / Hôtel Bristol - Paris

Palmarès officiel des Meilleures Créations culinaires 2014

Lebey de la meilleure entrée 2014
• Gaspacho de concombre, lait de coco au curry, homard bleu, fromage frais et caviar de la vallée d’Aron Jose Manuel Miguel, Goust - Paris
• Lebey du meilleur poisson 2014
Cabillaud vapeur, bouillon coques-ormeaux-agrumes
William Ledeuil, Ze kitchen Galerie - Paris
• Lebey de la meilleure viande 2014
Poêlée de côte de porc ibérique à la sarriette, fondue d'artichauts bretons et son jus de viande, tuile au parmesan
Tomohiro Uido, restaurant Le Village - Marly-le-Roi
• Lebey du meilleur dessert 2014
Vanille en « cinq feuilles », crème onctueuse
Yann Couvreur, La Scène / Hôtel Prince de Galles - Paris
• Lebey des meilleures mignardises 2014


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Le guide Lebey 2016 des Restaurants de Paris et sa banlieue célèbre la gastronomie d'Île-de-France et présente plus de 850 tables, toutes choisies et répertoriées après un travail d'enquête approfondi. En supplément, une sélection des meilleurs bistrots...

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