bistrot

6 Paul Bert (Le)


6, rue Paul-Bert
75011
Paris
Charonne Faidherbe-Chaligny Rue des Boulets
+33 (0)1 43 79 14 32

Responsable: 
Bertrand Auboyneau
Chef: 
Beau Clugston, Emil Glaser
Sommelier: 
Solenne Jouan

Accueil jusqu'à 23 h.
Ouvert au dîner du mardi au samedi.
Fermeture annuelle non précisée.


Le chef Hosuke Tada étant parti convoler aux États-Unis, Bertrand Auboyneau, l'heureux gérant de trois établissements sis dans la gourmande rue Paul-Bert, a eu le bon goût de recruter l'Australien Beau Clugston, à la fois ex-second du restaurant Noma de Copenhague et jeune épigone du Britannique Gordon Ramsay. Il est assisté par un suédois, Emil Glaser, et, comme la cuisine est en open-space, c'est un réel plaisir de voir s'activer la "dream team" en totale complicité. Le menu à 60 € (six plats annoncés, huit finalement servis, soit le soir de notre dîner trois entrées marines, trois plats de viande et deux desserts) est unique et imposé. En fait un menu plus proche de l'exercice de style qui ménage ses effets par des transitions réfléchies et une note conductrice pour une totale cohérence. Mauvaise nouvelle, Beau Clugston et Emil Glaser ont quitté en moins de 48 heures l'adresse, mais ne doutons pas que le grand professionnel qu'est Bertrand Auboyneau saura les remplacer. Les aléas du métier ! 

 


Notre repas du : 
6 décembre 2016
Prix : 
70.50€
pour ce repas avec un verre de pinot blanc d'Alsace 2013, Domaine Gérard Schueller & Fils.

Saint-Jacques avec salicorne et verveine - Huîtres pochées, crème caillée et bouillon de moule - Encornet, citron caviar et baie rose - Tranche d'échine de porc, radis daikon - Ris de veau dans un bouillon de homard (absolument succulent) - Pigeon grillé, chou et salade verte - Cerises préservées et sorbet olive noire - Lait cru, meringue et algues rôties.



A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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