bistrot

Alain Ducasse au Plaza Athénée


25, avenue Montaigne
Hôtel Plaza-Athénée
75008
Paris
Alma-Marceau
+33 (0)1 53 67 65 00

Responsable: 
Denis Courtiade
Chef: 
Romain Meder
Sommelier: 
Gérard Margeon et Laurent Roucayrol
Chef pâtissier: 
Jessica Pralpo

Accueil jusqu'à 22 h 15.
Fermé le samedi et le dimanche, les lundi, mardi et mercredi midi.
Fermé du 22 juillet au 30 août.

Services proposés: 
Voiturier

Entrer dans le graal de l’hôtellerie parisienne est un luxe. Certes on dira qu’il y a un prix à payer. Mais il faut saluer avant tout les codes, le protocole et l’élégance du lieu qui font la différence. On ne dira jamais assez combien Denis Courtiade a bousculé les mentalités en formant une brigade de salle rigoureuse et décontractée, qui a réponse à tout ou presque, non seulement sur l’origine de chaque produit servi mais aussi sur le travail du chef Romain Méder et de sa « pâtissière-cuisinière », Jessica Prealpato. Ces relais sont essentiels pour mieux appréhender la cuisine qui interprète avec modernité les poissons, les légumes, les champignons, les céréales et les fruits. Ici, le turbot, la sole comme le homard et les langoustines sont issus de la pêche durable. Quant au partenariat entretenu avec le jardin de Marie-Antoinette à Versailles, il offre ce plaisir unique de déguster des pépites qui rappellent l’ancien régime : petit-pois, aubergines, courgettes, carottes, céleri rave, navet ou rhubarbe que l’équipe du chef exalte dans des cuissons parfaites. À croire que Romain Mader rend hommage à la sentence d’Alain Baraton, le maître d’œuvre du jardin royal : « Sans jardinier, pas de cuisinier. ». Rare à Paris : la présence du sarrasin que l’on retrouve en condiment ou en glace. Mieux encore en galette, ce qui permet un accord subtil avec le caviar doré, la moelle d’esturgeon et les pois chics des hautes Alpes. Remarquables pain sans gluten de chez Chambelland (Paris 11e) et campagne toasté de chez Christophe Vasseur (Du Pain et des Idées)


Notre repas du : 
21 juillet 2017
Prix : 
495.00€
pour ce repas avec un verre de champagne Pierre Peters Blanc de Blancs, de patrimonio 2014 Domaine Guissani Paoli et de pézenas-languedoc Les Aurelles 2009, Domaine des Aurelles

Lentilles vertes du Puy et caviar (Kaviari), délicate gelée de d’anguille fumée - Pois chiches des Hauts-Alpes, vésiga tiède-chaud, caviar doré - Sole des Correaux de Groix, girolles es sous-bois, fleurs et baies de sureau - Cerises Folfer de Lizac, pesto et cresson de fontaine - Tarte inversée à la rhubarbe au naturel et glacée, crème anisée - Chocolat de notre manufacture, orge tosté en sorbet cacao au single malt.

 

 


Exceptionnel service et plateau de fromages dont un comté de 48 mois affiné par Bernard Anthony

A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Le guide Lebey 2016 des Restaurants de Paris et sa banlieue célèbre la gastronomie d'Île-de-France et présente plus de 850 tables, toutes choisies et répertoriées après un travail d'enquête approfondi. En supplément, une sélection des meilleurs bistrots...

Nous avons eu un plaisir à redécouvrir le restaurant Cartet (Paris 11e) qu’à partager les créations de Nomos (Paris 18e).

496 pages. 11 x 19,5 cm. 15,90 €

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Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots avec, cette année, une sélection de 475 établissements à ne pas manquer, dont 65 nouveautés.

Et, toujours, les 50 meilleures adresses à Bruxelles, pour permettre aux épicuriens, qu'ils soient parisiens ou bruxellois, d'échanger leurs tables favorites.

410 pages 11 x 19,5 cm. 12,90 €

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C’est la première fois qu’un guide recense les meilleurs bistrots des deux grandes capitales européennes, Paris et Londres, et ce dans les deux langues, en français et en anglais.

Nous avons sélectionné pour vous 200 bistrots ou gastropubs, tous situés au cœur de quartiers qui font la réputation de la vie londonienne ou parisienne.

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