Bistrot

Amarante



4, rue Biscornet
75012
Paris
Bastille - Gare de Lyon - Ledru-Rollin - Quai de la Rapée
+33 (0)7 67 33 21 25

Chef: 
Christophe Philippe

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé le mercredi et le jeudi.
Fermeture annuelle non précisée.


Concise, pure, dépouillée, d'approche et de lecture aisée, la cuisine de Christophe Philippe est avant tout sincère. D'abord par l'excellence des produits sélectionnés (cochon gascon ou basque, canard de Challans, pintade de Dordogne, agneau du Limousin), ensuite par ce tour de mains dont la vertu essentielle tient au respect qu'il leur porte. Du direct, sans fioriture, à l'aune d'un décor qui ne la ramène pas (carrelage, miroirs, lambris gris, banquettes rouges...), alors que la carte des vins, nature et bio, est, elle, très bavarde (exemplaire par son caractère pédago, millésime, propriétaire, cuvée, cépages) et que son menu travailleur (au déjeuner, servi de 12 h 30 à 13 h 30) vaut par l'ampleur de ses propositions, pas moins de cinq entrées et six plats principaux. Un bémol ? Oui, le chef est carrément fâché avec le sel, ce qui est dommage, car c'est un agent de sapidité qui, même en usage mesuré, relève le goût des aliments.


Notre repas du : 
27 novembre
Prix : 
42.50 €
pour ce repas avec un verre de champagne Les Vignes de Montgueux Jacques Lasseigne et d'irancy Viti Vini Vici Nicolas Vauthier (très en phase avec nos tripes).

Accras de sole (façon blinis) - Tripes à la tomate, olives et purée - Lait réduit, blanc d'œuf, miel, citron (surprenant et original).


Camembert au lait cru comté, ou « fiancé des Pyrénées ».


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