Bistrot

Ascension (L')




67, rue de Clichy
75009
Paris
Place de Clichy
+ 33 (0)1 42 40 28 47

Chef: 
Amar Chalal
Chef pâtissier: 
Aurélia Marin

Accueil jusqu'à 22h.
Fermé samedi midi et dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.


Dans cette rue bien pentue, la vaste devanture passerait presque inaperçue. La salle, pourtant vaste et traitée façon loft avec pierres apparentes, sol en béton brut ou poutres apparentes, profite des larges baies pour capter la lumière extérieure comme de la cuisine ouverte pour ouvrir encore plus l'espace. Banquettes en velours bleu ou confortables tables rondes, l'adresse est accueillante comme le service vite souriant et prévenant dès l'entrée du client. Ouvert l'été dernier, ce bistrot marque le nouveau territoire d'Amar Chalal qui œuvra pendant longtemps auprès de Yannick Alléno avant d'engager un tour du monde bien personnel. Un parcours aussi sérieux qu'atypique qui explique certainement pourquoi sa cuisine se montre vite attachante, voire bluffante car sans fausse note aucune, généreuse, colorée et irréprochable dans son exécution. La classique terrine de foies de volaille joue à la perfection du jeu des textures et profite du pep's apporté par les pickles de légumes, ces derniers étant taillés de façon assez généreuse pour compléter l'assaisonnement. Toujours à la carte, un choix de trois autres entrées, mais aussi de quatre plats ou desserts. Ces derniers arrivent tout aussi ambitieux avec leurs saveurs bien prononcées, notamment vacherin ou millefeuille qui évoluent au gré des saisons. Courte carte des vins imaginée par Christophe Orliac avec de jolis flacons pour la plupart restés accessibles. 

 

 

 


Notre repas du : 
18 décembre
Prix : 
57.00 €
pour ce repas avec une demi-bouteille de morgon 2016, Jean Foillard

Terrine de fois de volaille (avec les fameux pickles) - Épaule d’agneau confite et sa polenta à la sauge - Pressé de poires crumble aux amandes caramélisées.




A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Le guide Lebey 2018 des Restaurants de Paris et sa banlieue célèbre la gastronomie d'Île-de-France et présente plus de 850 tables, toutes choisies et répertoriées après un travail d'enquête approfondi. En supplément, une sélection des meilleurs bistrots...

 

508 pages. 11 x 19,5 cm. 15,90 €

ISBN : 979-1095153054.

Offrir le guide

Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots avec, cette année, une sélection de 475 établissements à ne pas manquer, dont 65 nouveautés.

Et, toujours, les 50 meilleures adresses à Bruxelles, pour permettre aux épicuriens, qu'ils soient parisiens ou bruxellois, d'échanger leurs tables favorites.

377 pages 11 x 19,5 cm. 12,90 €

ISBN : 979-10-95153-07-8.

Offrir le guide

C’est la première fois qu’un guide recense les meilleurs bistrots des deux grandes capitales européennes, Paris et Londres, et ce dans les deux langues, en français et en anglais.

Nous avons sélectionné pour vous 200 bistrots ou gastropubs, tous situés au cœur de quartiers qui font la réputation de la vie londonienne ou parisienne.

154 pages. 11x19,5 cm. 7,50 €

ISBN : 979-1095153047.

Offrir le guide