bistrot

Auberge Etchegorry


43 rue Croulebarbe
75013
Paris
Corvisart Place d'Italie
+ 33 (0)1 44 08 83 51

Chef: 
Philippe Tredgeu

Fermé le dimanche et le lundi.
Fermeture annuelle non précisée.

Services proposés: 
Salon privatif
Terrasse

Cette auberge située en face du square René Legall vivait paisiblement jusqu'à l'arrivée voici plus d'un an du chef Philippe Tredgeu qui régalait dans son Entredgeu, ambassade du Sud-Ouest et du bon vivre dans le XVIIe arrondissement. Ce chef formé par Gabriel Biscaye (MOF 82) a vite redonné du lustre et surtout de "l'envie" à cette adresse non dénuée de charme. Le décor préservé et bien authentique donne l'illusion de s'attabler en pleine campagne, il ne manque plus que le feu de cheminée ou la terrasse ombragée pour se croire bien loin du cœur de Paris … Le registre du chef d'origine béarnaise colle parfaitement à la salle, il maintient à la carte les clins d'œil aux origines basques des propriétaires et joue surtout parfaitement les saisons. Il a un réel talent pour apporter à chaque fois ce supplément de gourmandise, du croquant, de la fraîcheur ou des assaisonnements percutants. Son gâteau basque parfumé au bas-armagnac est un modèle du genre. 

This inn, located opposite the René Legall square, led a peaceful existence until the arrival just over a year ago of the chef Philippe Tredgeu who had already turned out delicious fare at his Entredgeu restaurant - the ambassador for good living and for the South-West region of France, which is located in the 17th district of Paris. This chef trained under Gabriel Biscaye (winner of the Best French Craftsman award in 1982) and he has quickly restored this charming venue’s natural lustre and, above all, its motivation. The truly authentic décor, which he has managed to preserve, gives diners the illusion that they’re sitting in the middle of the countryside; the only thing missing is a log fire or a shady terrace in order for us to believe we’re far from the centre of Paris … The style of this Béarn-bred chef is a perfect match for the dining area; he has kept the references to the owner’s Basque origins on the menu and he always cooks in accordance with the seasons. He has a real talent for adding a touch of indulgence, something crunchy or fresh or a striking seasoning. His Basque cake flavoured with Bas-Armagnac is a classic of its kind.


Notre repas du : 
27 février 2018
Prix : 
52.80€
pour ce repas avec un verre d'irouléguy.

Terrine de foie gras au Jurançon - Poêlée de chipirons farçis - Gâteau basque. 



A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Le guide Lebey 2018 des Restaurants de Paris et sa banlieue célèbre la gastronomie d'Île-de-France et présente plus de 850 tables, toutes choisies et répertoriées après un travail d'enquête approfondi. En supplément, une sélection des meilleurs bistrots...

 

508 pages. 11 x 19,5 cm. 15,90 €

ISBN : 979-1095153054.

Offrir le guide

Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots avec, cette année, une sélection de 475 établissements à ne pas manquer, dont 65 nouveautés.

Et, toujours, les 50 meilleures adresses à Bruxelles, pour permettre aux épicuriens, qu'ils soient parisiens ou bruxellois, d'échanger leurs tables favorites.

377 pages 11 x 19,5 cm. 12,90 €

ISBN : 979-10-95153-07-8.

Offrir le guide

C’est la première fois qu’un guide recense les meilleurs bistrots des deux grandes capitales européennes, Paris et Londres, et ce dans les deux langues, en français et en anglais.

Nous avons sélectionné pour vous 200 bistrots ou gastropubs, tous situés au cœur de quartiers qui font la réputation de la vie londonienne ou parisienne.

154 pages. 11x19,5 cm. 7,50 €

ISBN : 979-1095153047.

Offrir le guide