bistrot

Auberge Pyrénées Cévennes


106, rue de la Folie-Méricourt
75011
Paris
République
+33 (0)1 43 57 33 78

Chef: 
Pierre Négrevergne

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé le samedi midi et le dimanche.
Fermé du 22 juillet au 16 août.

♥︎

C'était la nouvelle de cette rentrée, Françoise et Daniel Constantin avaient vendu leur établissement, ambassade d'un art de vivre peut-être révolu ou à l'évidence menacé. Heureusement, l'affaire reste dans la famille, car considérez Pierre Négrevergne, nouveau propriétaire et ancien restaurateur de la Terrasse Mirabeau, comme un défenseur acharné d'un registre aussi pittoresque. Nous lui avons fait promettre qu'il ne touchera à rien, gardera le papier peint, le mobilier et tout le décorum qui sied si bien à cette auberge au charme désuet ou suranné. De même, la carte restera fidèle à la blanquette qui avait offert à Jean Dujardin la célèbre sentence ("elle est comment votre blanquette ?"), aux lyonnaiseries (Françoise était originaire de Tarrare), bref aux plats qu'on sauce et resauce. On accepte cependant volontiers que le nouveau chef glisse dans le menu son pâté en croûte arrivé quatrième au championnat du monde de ladite spécialité charcutière, comme son cassoulet (à goûter absolument et qu'il devrait bientôt proposer en vente à emporter). En dessert, la tarte Tatin cuite doucement dans un moule en cuivre fait toujours et encore l'unanimité. Et la cave qui s'enrichit petit à petit de l'arrivée de nouvelles appellations et sait associer grands crus et vins du quotidien fait assurément de l'auberge un repère incontestable d'honnêtes et sérieux mangeurs. Il n'en fallait pas moins pour décerner les trois cocottes et le coup de cœur de bienvenue au nouveau tenancier. 


Notre repas du : 
12 octobre
Prix : 
57.00€
pour ce repas avec un pot de chénas.

Pâté en croûte - Cassoulet - Tarte Tatin. 



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