Bistrot

Baratin (Le)



3, rue Jouye-Rouve
75020
Paris
Belleville - Pyrenees
+33 (0)1 43 49 39 70

Responsable: 
Philippe Pinoteau
Chef: 
Raquel Carera

Accueil jusqu'à 23 h 30
Fermé le samedi midi, le dimanche et le lundi.
Fermeture annuelle non précisée.


Sur la longueur, trente ans d'âge environ, on tirera notre chapeau à ce bistrot bellevillois qui a conservé décor (sauf la façade) et âme intacte (impeccable menu déjeuner à 19 euros, nettement plus en soirée en raison de la mise en œuvre de mets plus nobles), et surtout à sa cheffe, Raquel Carera, qui a su maintenir le cap d'une cuisine que certains qualifient de femme (faux débat) et que nous définirions de « saveurs vraies ». La recette ? Quelle recette dirions-nous, si ce n'est que la dite Raquel ne propose que ce qu'elle aime, abats en fête (dont un pâté de tête mémorable), mijotés profonds et produits au top souvent travaillés en toute simplicité, comme lors de notre dîner. Ah oui, rappelons aussi que le Baratin est d'abord, à l'origine et avant tout, un bar à vins, pionnier, défricheur, éclaireur, découvreur de crus et vignerons qualifiés désormais de « nature ». On peut donc toujours venir lamper au comptoir, l'ardoise au verre étant plus que conséquente, une bonne quinzaine de références dégoupillées par Philippe Pinoteau dit « Pinuche », ayatollah du boire-vrai, écartant celles qui ne sont pas en forme (le revers de ces vins « vivants ») et auquel il est indispensable de se référer puisqu'il n'y a pas de carte des vins, ce qui pourra en choquer certains (premier prix à 36 euros la bouteille).


Notre repas du : 
01 novembre
Prix : 
61.50 €
pour ce repas avec un verre de coteaux champenois rouge de Bonnet-Ponson (une rareté) et un verre de fitou Mas des Caprices.

Poêlée de cèpes de Sologne (sublimes) - Épaule d'agneau de lait rôtie, épinards et pommes grenailles - Mousse au chocolat et au moka.




A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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