bistrot

Éléphants (Les)


120, rue Legendre
75017
Paris
La Fourche
+33 (0)9 80 62 17 36

Responsable: 
Nicolas Gemeline
Chef: 
Charlotte Giraud

Accueil jusqu'à 23 h
Fermé au déjeuner, et le dimanche et le lundi / Closed for lunch, and on Sunday and Monday.


"Cuisine canaille et vins d'artisans" annonce cette petite maison colorée, aux tables et guéridons hauts, et qui n'hésite pas à accueillir, en sus des convives assis, sur un bout de comptoir, quelques solides habitués autour d'une bouteille et de tranches de saucissons. On les comprend, vu la carte de vins, environ trois cents bouteilles, totalement bluffante par la finesse de sa sélection, concoctée (et formidablement expliquée) par Nicolas, qui "trempe" dans le vin depuis plus de vingt ans, après avoir été formé chez Grains Nobles, référence quasi absolue en matière "d'école du vin". Son alter ego, Charlotte, se charge elle du court menu-carte (deux entrées, trois plats, un dessert), renouvelé par quinzaine, marqué par un choix délibéré de proposer des mijotés. On sent qu'il s'agit d'une autodidacte, ce qu'elle est, qui, par ses choix de cuisson longue, tend à faire disparaître la saveur principale du poisson ou de la volaille (c'était notre cas, car seul ressortait le goût des foies confits), au bénéfice d'un ensemble fondu, original, inusité, pas loin d'être irrésistible.

This small, colourful venue, with its high tables, advertises good home-cooking and craft wines. It's happy to welcome, in addition to its seated guests, a number of regulars at the end of the bar counter around a bottle and some slices of dried sausage. Not hard to understand why they flock here, given the wine list of around three hundred bottles, which is simply amazing in terms of its selection, devised (and wonderfully explained) by Nicolas, who's been steeped in wine for over twenty years, after training at Grains Nobles, the leading wine school. His alter ego, Charlotte, is in charge of the short set menu (two starters, three main courses and one dessert), which is updated every fortnight and demonstrates a clear predilection for stews and casseroles. You can sense she's self-taught. Her penchant for slow-cooked dishes can mean you lose the principal flavour of the fish or poultry (this was our experience, since we could only taste the slow-roasted livers), but the end result is an original, unusual melting pot which is extremely hard to resist.


Notre repas du : 
28 août
Prix : 
50.00€
avec un verre de vouvray, très typé, de Vigneau-Chevreau et un verre d'un exceptionnel et insolite nielluccio, non pas corse (son terroir d'origine), mais cévenol.

Financier à la sauge et poivre, tête de moine (en amuse-bouche) - Bretzel (moelleux et maison), jambon de joues de cochon, thym-citron, espuma de maïs - Le poulet en tourte de pommes de terre violine, purée de carottes pourpres, coriandre, foies confits - La mûre sauvage en gelée, tarte sucrée, praliné maison, oxalys (trop sucré, car la gelée de mûre l'est souvent).



A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Le guide Lebey 2018 des Restaurants de Paris et sa banlieue célèbre la gastronomie d'Île-de-France et présente plus de 850 tables, toutes choisies et répertoriées après un travail d'enquête approfondi. En supplément, une sélection des meilleurs bistrots...

 

508 pages. 11 x 19,5 cm. 15,90 €

ISBN : 979-1095153054.

Offrir le guide

Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots avec, cette année, une sélection de 475 établissements à ne pas manquer, dont 65 nouveautés.

Et, toujours, les 50 meilleures adresses à Bruxelles, pour permettre aux épicuriens, qu'ils soient parisiens ou bruxellois, d'échanger leurs tables favorites.

377 pages 11 x 19,5 cm. 12,90 €

ISBN : 979-10-95153-07-8.

Offrir le guide

C’est la première fois qu’un guide recense les meilleurs bistrots des deux grandes capitales européennes, Paris et Londres, et ce dans les deux langues, en français et en anglais.

Nous avons sélectionné pour vous 200 bistrots ou gastropubs, tous situés au cœur de quartiers qui font la réputation de la vie londonienne ou parisienne.

154 pages. 11x19,5 cm. 7,50 €

ISBN : 979-1095153047.

Offrir le guide