Bistrot

Fines Gueules (Les)




43, rue Croix-des-Petits-Champs
75001
Paris
Bourse - Sentier
+33 (0)1 42 61 35 41

Responsable: 
Arnaud Bradol
Chef: 
Kiyoyuki Goya

Ouvert tous les jours.
Ouvert toute l'année, sauf le 25 décembre.
Services proposés : 


À l’élégance de la place des Victoire s’impose l’élégance d’un lieu qui déploie son charme moderne et semi-feutré dans cet immeuble du XVIIème siècle conçu par Hardoin-Mansart, premier architecte et surintendant de Louis XIV. Ici les espaces s’agencent sur deux étages offrant fluidité visuelle et clarté. Bref, les Fines Gueules c’est d’abord un lieu : celui de la disruption des lignes contemporaines (pierre de Paris à nue et métal) dans un écrin historique, dont le vrai luxe est d’offrir un recentrage sur la qualité des produits auxquels le chef japonais Kiyoyuki Goya apporte un juste rehaussement nippon. Puis il y a l’autre pan de la montagne : la carte des vins… l’officiel du jour et ses trente références changeantes, mais surtout la secrète et ses 800 références sélectionnées par Arnaud Bradol le maître des lieux (dont les seules expressions en Jura et en Beaujolais valent le détour). On passe de Léoville - Las Cases à Claude Courtois, de l’ultra-classicisme au biodynamique sans sourciller et le tout Paris du vin s’y bouscule, comme - ce midi là - certains pontes champenois abreuvant de leurs merveilles aux terroirs d’exception. Du coup, en ce lieu hors du temps, il est assez facile de savoir à quelle heure on commence le repas… beaucoup moins d’en connaître l’heure de sortie, tant les tentations assaillent de toutes parts.

 


Notre repas du : 
13 juin
Prix : 
63.00 €
pour ce repas avec un verre d’anjou ‘K. Blanc’, Ferme du Mont Benault et de Syrah Leone 2004, Domaine de Peyre Rose.

Ravioles d’écrevisses, bouillon de bonite, shimeji (champignons du sud-est asiatique) juste cuits, persillade de shiso vert et pourpre - Tartare de thon au wasabi, endives rouge et riz japonais aux shiitakes (plat signature sur une recette développée par Arnaud Bradol lui-même) – Assortiment de fromages affinés d’exception (à eux seuls le gouda 24 mois et le brillat-savarin valaient le détour).


800 références millésimées de tous pays et régions, toutes prêtes à boire et sélection de 15 vins au verre de 6 à 8 €
servi avec des truffes maison
Pain de Jean-Luc Poujauran (fin de cuisson au four maison)
Cinq fromages affinés au lait cru et à l'affinage exceptionnel - Multiples arrivages (directs)


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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