bistrot

Massale


5 Rue Guillaume Bertrand
75011
Paris
Rue Saint-Maur
+ 33 (0)1 73 79 87 90

Responsable: 
Arthur Chiapello et Thomas Chapelle
Chef: 
Marlo Snellman

Accueil jusqu'à 22 h 00.
Fermé le samedi midi et le dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.


Marlo Snellman, ancien de Frenchie et de Verjus, prépare dans sa cuisine ouverte sur la salle un registre oscillant entre bistrot canaille (langue de bœuf froide et céleri rémoulade) et bistronomie sophistiquée  (épaule d'agneau confite, topinambours rôtis et moutarde), à la fois déroutant (carottes taillées en deux dans la longueur et simplement snackées pour accompagner la lotte), simpliste (rillettes de maquereau maison) mais aux saveurs et goûts bien présents et tranchés. Côté cave, Arthur et Thomas, anciens de Pirouette et Zébulon, jouent la carte des vins nature avec une belle sélection de pionniers de la viticulture vivante (Lapalu en Beaujolais, Matassa en Roussillon, Thierry Hesnault en Loire, Olivier Cohen dans l'Hérault). Au final, une adresse qui colle bien à la bistronomie version 2018 tant dans le décor, l'assiette que le verre, et qui devrait trouver son public en moins de temps qu'il n'en faut pour avaler la (délicieuse) terrine de volaille maison.

Marlo Snellman, formerly of Frenchie and Verjus, prepares a style of food which fluctuates between rough and ready bistro dishes (cold cuts of beef tongue and celeriac in remoulade dressing) and sophisticated gourmet bistro fare (slow-cooked shoulder of lamb, roast Jerusalem artichokes and mustard) from his open kitchen which looks onto the dining area. His fare is both disconcerting (seared carrots, sliced lengthways in two, which accompany the monk-fish) and yet simplistic (home-made potted mackerel rillettes) but has plenty of distinct flavours and tastes. As for the cellar, Arthur and Thomas, who previously worked at Pirouette and Zébulon, have chosen a fine list of natural wines produced by some of the pioneers of organic wine-growing (Lapalu in the Beaujolais region, Matassa in the Roussillon region, Thierry Hesnault in the Loire valley and Olivier Cohen in the Hérault region). Ultimately, this is a restaurant which corresponds to the 2018 version of gourmet bistro food, in terms of its decor, food and beverages and it should thus attract a future clientele in less time than it takes to wolf down its (delicious) home-made chicken terrine.


Notre repas du : 
8 mars 2018
Prix : 
55.50€
pour ce repas avec un verre de beaujolais, Cuvée Sang Neuf, Cyrille Vuillod.

Langue de bœuf et céleri rémoulade - Queue de lotte, carottes, panais et beurre blanc - Ganache chocolat, caramel beurre salé et orange sanguine.



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