Bistrot

Métropolitain (Le)



8, rue de Jouy
75004
Paris
Hôtel de Ville - Saint-Paul (Le Marais)
+33 (0)9 81 20 37 38

Chef: 
Paul-Arthur Berlan
Sommelier: 
Charlotte Lamassiaude

Accueil jusqu'à 22 h 15.
Fermé le dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.


Le metro change de ligne en s’éloignant, sans le renier, de son look subway: on a gardé trois anciennes affiches réclames, les carreaux de céramique blanche, une partie des banquettes en bois des vieux Sprague; mais on a désormais vue sur la cuisine et un très beau papier peint en trompe-l’oeil d’Au Fil des Couleurs. La cuisine a gardé sa niaque avec les agrumes (main de buddha, kumquat, clémentine), le jeu des couleurs des dressages, les variations des textures (émulsions, coulis, gelée, mousseline, confit, bouillon, croustillant), la dilection pour les légumes et les herbes, les mariages détonnants (haricot barbais / vanille en dessert). Très bon choix de vins personnel de Charlotte Lamassiaude, serveuse investie, avec des découvertes (le vin du Maroc d’Alain Graillot, les beaujolais de Thillardon).


Notre repas du : 
29 janvier
Prix : 
52.80 €
pour ce repas avec un verre de beaujolais-villages 2017 Raisin Libre du domaine Thillardon.

Tartare de veau, hareng, émulsion pomme de terre Agria; Jarret de veau confit, carotte/gingembre et kumquat; Fromage de Laurent Dubois.

 


Bon pain de la boulangerie Au Petit Versailles du Marais.


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