bistrot

Oseille (L')


3, rue Saint-Augustin
75002
Paris
Bourse Quatre Septembre
+33 (0)1 45 08 13 76

Chef: 
Pierre Lecoutre

Accueil jusqu'à 23 h.
Fermé le samedi et le dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.


Rares sont les chefs aussi chevronnés que Pierre Lecoutre à s'investir autant dans le repas du quotidien. Nous l'avions apprécié au Café des Musées et nous le retrouvons ici dans ce quartier de la Bourse - où pullulent pourtant les adresses approximatives - avec toujours ce même souci de soigner son simple menu du déjeuner comme sa carte restée tout aussi abordable. Son talent ? Magnifier les produits de saison, mais aussi la pomme de terre (remarquables Pomme Darphin ou écrasée que vient parfumer l'huile d'olive Kalamata-Messinia d'Alexandre Rallis), les tripes (cuisinées avec poireau et cidre) et tous les produits aujourd'hui souvent disparus (poitrine ou rognons de veau, oreille de cochon…) en s'appuyant sur des bases et une technique sans faille (mayonnaise épicée pour accompagner les bulots ou hollandaise "de concours"  notre poisson). Desserts tout aussi malins et gourmands et carte des vins avec une sélection de verre débutant dès 4,50 €. Espace aéré, comptoir bar pour des repas express et jeune équipe qui trouve sa chance en travaillant avec un tel professionnel. Pain de Thierry Breton. 

It is rare for a chef as experienced as Pierre Lecoutre to spend so much time on everyday food. We’d previously enjoyed his cuisine at Café des Musées and so we’re now thrilled to see he can be found in the district around the Bourse (Stock Exchange) – which is heaving with very average eating venues – and that he still strives to pay as much attention to his ordinary lunch menu as to the à la carte one which is, by the way, completely affordable. His talent is to glorify seasonal produce but also the humble potato (remarkable Pomme Darphin rösti potatoes or mashed potatoes flavoured with Alexandre Rallis’s Kalamata-Messinia olive oil), and tripe (cooked with leeks and cider), together with a variety of produce which is often hard to find today (veal belly or kidneys, pig’s ear …), by relying on his solid training and faultless technique (a spicy mayonnaise accompanied the whelks and our fish was served with a “competition level” hollandaise sauce). The desserts are equally skilful and flavoursome and the wine list has a selection of wines by the glass starting at €4.50. The eating space is airy, there’s a bar counter for quick meals and a young team who are lucky to have this opportunity to work with such a confirmed professional. The bread is baked by Thierry Breton. 


Notre repas du : 
12 janvier 2018
Prix : 
37.20€
pour ce repas avec un verre de savoie jacquère 2014.


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