Bistrot

Petit Arcane (Le)



39, rue Lamarck
75018
Paris
Lamarck-Caulaincourt
+33 (0)1 46 06 86 00

Responsable: 
Laurent Magnin
Responsable: 
Sophie Magnin
Chef: 
Léo Sellam

Accueil jusqu'à 22h30
Le restaurant est ouvert uniquement au dîner, du mardi au samedi
Fermeture annuelle non précisée.


Depuis le déménagement de l'Arcane un peu plus haut dans la rue et, ce, à la place de l'ancien Chamarré, l'adresse qui a permis aux Parisiens de découvrir le talent de Laurent Magnin fait désormais office d'annexe. Ce dernier a recruté Léo Sellam, jeune chef aussi timide qu'à la carrure imposante. Le duo n'a eu aucun mal à s'entendre pour imaginer en un temps record une carte aussi courte qu'efficace car évoluant au gré des semaines et des saisons. La salle n'a pas changé, intime et chaleureuse, et la cave devrait rapidement profiter des conseils toujours avisés du sommelier de la maison mère. Cuisine généreuse et appliquée avec, avant même de commander, une focaccia à tremper dans une huile d'olive des Baux-de-Provence. Et cuisson rondement menée pour les ris de veau de l'entrée et tout aussi réussie pour le bœuf de Normandie servi avec un jus tranché et une béarnaise de haute volée. Desserts, certes plus simples dans leur composition, mais réalisés avec tout le soin nécessaire. Quelques jours seulement après l'ouverture, un sans-faute qui confirme le professionnel hors-pair qu'est devenu Laurent Magnin, réussissant avec la même aisance le déménagement de sa table principale et l'installation de ce nouveau bistrot. 

 


Notre repas du : 
16 mai
Prix : 
48.00 €
pour ce repas avec un verre de côtes-du-rhône rouge.

Poêlée de ris de veau déglacé au tamarin, shitake, cébette thaï, sobacha et jus gras - Bœuf maturé, fleur d'artichaut à la barigoule, risotto de fregola et mousseline de béarnaise - Moelleux au chocolat, sorbet framboise et piment d'Espelette. 


servi avec un financier maison.


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