bistrot

The Pig And Butcher


80 Liverpool Rd
Islington
N1 0QD
London
+ 44 20 7226 8304


Located in an imposing Victorian pub, the Pig and Butcher celebrates Islington’s former status as the farmland where livestock being moved into London were grazed on the way to their final destination at Smithfield Meat Market. The pub takes delivery of whole carcasses and prepares them on site, The focus is rare breeds including White Park cattle, Iron Age pigs and Hebridean lamb, along with game for Chart Farm in Kent. Both the menu and cooking styles change with the seasons, with food grilled over charcoal and wood in summer, while in winter meat is cured, smoked and braised to create delicious, comforting dishes. Fish dishes are decided according to the days catch. The food is prepared fresh and simply, reflecting both British and European influences, with small plate options for those who want to share. The Pig and Butcher is part of the Noble Inn gastropub group. Cet imposant pub victorien célèbre à sa façon l’époque où sur les pâturages d’Islington broutait le bétail avant qu’il ne rejoigne Londres et le marché de viande de Smithfield, sa destination finale. Aujourd’hui, le Pig and Butcher se fait livrer des carcasses entières, les prépare sur place et privilégie les origines de qualité : race White Park, cochons Iron Age, agneau des îles Hébrides ou gibier de Chart Farm dans le Kent. La cuisine et les méthodes de cuisson varient ici selon les saisons, grillades au charbon ou au bois en été, viande séchée, fumée ou braisée pour des plats aussi délicieux que réconfortants en hiver. Quant aux poissons servis, ils restent de la même façon tributaires de la pêche du jour. Tout est donc frais, simple, dans un registre à la fois britannique et continentale, avec aussi de petites portions pour ceux qui veulent partager.


Notre repas du : 
10 octobre 2010


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