bistrot

Poule au Pot (La)


9, rue Vauvilliers
75001
Paris
Les Halles
+ 33 (0)1 42 36 32 96

Responsable: 
Jean-François Piège
Chef: 
Shinya Usami

Ouvert tous les jours de 12h00 à 14h15 / 19h00 à 23h00.
Fermeture annuelle non précisée.

♥︎

Cette institution des Halles que l’ancien propriétaire Paul Racat avait su préserver des modes vient de rouvrir sous la houlette de Jean-François Piège. Avec tact et intelligence, le chef s'emploie à garder l’âme du lieu, son papier peint vite désuet, son bar qui accueille et ses banquettes qui font l’ambiance. Mieux encore, il y défend une cuisine bourgeoise qui fait revivre le Paris des Halles, avec poule au pot (annoncée à la carte après les chaleurs d’été), blanquette (sauce nappante et légumes de saison à la cuisson courte et aux saveurs prononcées), ballotine de canard (à la gelée corsée), turbot sauce hollandaise (poisson à la cuisson exemplaire car poché dans du lait) et entrecôte (avec sauce marchand de vin comme il se doit) découpée devant vous sur guéridon. Desserts tout aussi fidèles au registre, glace vanille (servie avec crêpes dentelles maison), assortiment de tartes (dont celle aux pommes bien pourvue en beurre) ou fruits rouges accompagnés de sorbet fromage blanc et servis « grand genre » (somptueux plateau d’argent). Car chaque détail ici compte, les époux Piège ont chiné la belle argenterie, changé les chaises pour une touche plus authentique et imposé un service au plat qui fait le bonheur des hôtes. Une envie de se faire plaisir comme de (ré)inventer une générosité bien partagée, frites maison servies croustillantes et chaudes à toutes les tables, portions imposantes et crème caramel offerte d’emblée avec le service du café. Carte des vins prometteuse et service aussi professionnel que gentil. Tarifs élevés mais hautement justifiés. 

This institution in the Halles area, which the former owner Paul Racat had managed to preserve from passing fashion trends, has just reopened under the leadership of Jean-François Piège. The chef tactfully and intelligently strives to maintain the restaurant’s soul: the rapidly dated wallpaper, the welcoming bar and its bench seating which all combine to create its unique atmosphere. Better yet, he promotes authentic French cuisine which brings to life the former Paris of the Halles market, with his poule au pot (whole poached chicken – displayed on the menu again after the hot summer weather), blanquette (veal casserole with a creamy sauce and seasonal vegetables, which are cooked quickly in order to retain their full flavour), duck ballotine terrine (in a full-bodied aspic jelly), turbot with a Hollandaise sauce (the fish is poached in milk in exemplary fashion) and prime rib steak (correctly served with a red wine reduction sauce) carved at your table. Desserts in the same vein: vanilla ice-cream (served with home-made crispy wafers), an assortment of tarts (including the buttery apple tart) or red berries with a cream cheese sorbet and served in style (on a sumptuous silver platter). Every detail counts here: the Pièges have sourced fine antique silverware, changed the chairs to achieve a more authentic look and introduced silver service which delights their customers. There’s a clear desire for enjoyment and to (re)invent a reciprocal generosity; home-made chips which are served hot and crisp at all the tables, impressive portions and a crème caramel offered on the house with your coffee. Promising wine list and professional, friendly service. Not cheap, but the high prices are entirely justified.


Notre repas du : 
19 juin
Prix : 
65.00€
pour ce repas avec un verre de saint-joseph blanc

Céléri rémoulade (remarquable) - Blanquette de veau à l’ancienne, bouquetière de légumes (tout aussi remarquable) - Pot de glace vanille noix de pécan caramélisées (itou). 



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