bistrot

Prosper et Fortunée


50, rue Broca
75005
Paris
Censier-Daubenton Les Gobelins
+33 (0)1 43 37 70 39

Chef: 
Eric Lévy

Fermé le samedi, le dimanche et le lundi.
Fermeture annuelle non précisée.

Services proposés: 
Cours de cuisine
♥︎

Comme au spectacle, mieux vaut laisser à la vedette la maîtrise du tempo et du répertoire. Devant ses fourneaux comme sur une scène, Eric Lévy exécute chaque soir, pour une quinzaine de convives, la partition réécrite le matin même. Dès l'amuse-bouche, un rituel s'installe, à prendre ou à laisser. En premier, l'homme orchestre, concentré ou timide, livre l'intitulé du plat, lapidaire. Ensuite, c'est le public qui devient acteur, obligé —sauf à passer pour un glouton— d'analyser chacun des dix plats sophistiqués. À lui de retrouver le motif —sucré, acide, amer— ou de repérer la trouvaille qui fait une Saint-Jacques à nulle autre pareille, un crème café à se pâmer ou une galette des rois comme on n'en mangera plus. En art, cela s'appelle une performance. Pour les amateurs d'expérience culinaire, celle d'Eric Lévy mérite l'investissement.


Notre repas du : 
9 janvier 2018
Prix : 
61.00€
pour ce repas avec une demi-bouteille de Sauvignon 2016, Le Clos par Clos Roussely.

Tomate Jouno cuite au sel, citron bio - Saint-Jacques crues, radis red meat, ficoïde glaciale, poivre de Tasmanie-Chinchard sauté, riz japonais, framboise, citron vert, mangue et passion - Potage de panais bio rôtis, crème fouettée, vitelottes et chanterelles - Saint-Jacques sautées aux clémentines, carottes et endives - Vieille de ligne, haricots noirs - Côte d'agneau sautée et souris braisée, chou de Milan curcuma, haricots, navets, thym citron - Golden rush, ananas, vanille de Tahiti - Crème glacée au café du Piémont-Galette des rois cacao.



A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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