Bistrot

Rooster




137, rue Cardinet
75017
Paris
Villiers
+33 (0)1 45 79 91 48

Responsable: 
Frédéric Duca
Chef: 
Frédéric Duca

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé le samedi et le dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.


Passé par Gérald Passédat (Petit Nice à Marseille), Taillevent (période Del Burgo) et Hélène Darroze, étoilé fugace à l’Instant d’Or, (avenue George V) avant de fuguer aux States, Frédéric Duca revient à l’abordage de Paris, fait le coq et soigne son look: tomettes grèges, long comptoir marbré, murs soigneusement peints en bleu outremer ou sacrifiés au burin, vue en scoope sur les cuisines. L’inventive carte lèche les babines avec des œillades italiennes (sauce puttanesca avec les beignets de cervelle d’agneau ou pannacotta infusée au laurier et gelée de cidre), des panisses niçoises, un goût affirmé pour le parfum et l’acidité des agrumes (citron vert, bergamote, agrumes confits), les légumes (salsifis, oignons de Roscoff, fenouil, carottes, topinambours, épinards, courges, panais, artichauts…), les herbes aromatiques (sauge, estragon, laurier, persil, romarin…), les multiples manières (fumé, infusion, mousse, sauce, jus concentrés, condiments…). Carte des vins encore en rodage. Service rapide et attentif. Vite bruyant.


Notre repas du : 
17 janvier
Prix : 
58.50 €
pour ce repas avec un verre de lirac blanc Madame la Comtesse 2016, Château de Montfaucon et de chinon rouge Les Granges 2017, Domaine Bernard Baudry. C’était le menu du déjeuner à 32 €.

Ceviche de mulet, avocat, pomelos - Carré de cochon, salsifis rôtis, blettes, sauce diable - Mousse chocolat, glace au fromage blanc.

 


Pain de Poujauran.
Fromages de Martine Dubois.


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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