Bistrot

Servan (Le)



32, rue Saint-Maur
75011
Paris
Rue Saint-Maur
+33 (0)1 55 28 51 82

Responsable: 
Katia Levha
Chef: 
Tatiana Levha

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé le samedi, le dimanche et le lundi au déjeuner.
Fermeture annuelle non précisée.


Le Servan occupe une place qui lui est propre dans le paysage gastronomique de la capitale. Avec sa cuisine à la fois ancrée dans le terroir français et matinée, pour ne pas dire épicée, de saveurs asiatiques. Le tout joué dans l’espace d’un ancien café en angle de l'arrondissement qui vient d’ailleurs d’être rafraîchi. C’est là que depuis bientôt cinq ans les soeurs Levha (Tatiana en cuisine, Katia en salle), passées l’une comme l’autre par des grandes maisons, œuvrent pour bousculer les idées reçues sur l’offre bistrotière parisienne. Sauce soja, gingembre, piment, basilic thai, shiso, arachides, miso… viennent balancer les plats canailles tandis que la carte des vins s’aventure volontiers sur le terrain des vins nature - parfois malheureusement un peu trop. Le service, jeune et masculin, est un poil nonchalant mais l’assiette l’emportait jusqu’alors sur le reste pour s'arrêter à ces détails. Très récemment, le Servan a abandonné sa formule déjeuner à 28 € qui en faisait une cantine des bons jours. Désormais, l’addition grimpe très vite dans les tours si l’on veut faire la totale « entrée-plat-dessert », d’autant plus avec une carafe d’eau purifiée tarifée à 5 €.  

 


Notre repas du : 
09 juillet
Prix : 
56.00 €
pour ce repas avec un verre de vin-de-pays-des-côtes-catalanes Synthèse blanc 2016, Riberach.

Salade de betteraves nouvelles, sauce aigre-douce, cerises au vinaigre - Poitrine de cochon confite, aubergines laquées au piment - Tarte amandine rhubarbe et fruits rouges, sorbet fromage blanc.


Carte courte mais de qualité, principalement composée de vins nature
De la baguette tradition
Fromage de la maison Quatrehomme (62, rue de Sèvres)


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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