bistrot

(V)ivre Canal Saint-Martin


60, rue de Lancry
75010
Paris
Jacques-Bonsergent

Responsable: 
Caroline Savoy
Chef: 
Julien Didier

Fermé le dimanche soir, le lundi et le mardi / Closed on Sunday night, on Monday and Tuesday.

♥︎

À quelques mètres du canal Saint-Martin, l'un des derniers bistrots restés dans son jus a retrouvé une seconde jeunesse au tout début de l'été dernier grâce au talent de Véronique Savoy et Bruno Blain. Le duo qui a ouvert déjà son premier (V)ivre à proximité de l'Opéra, défend ici une même exigence (et passion) : des produits parfaitement choisis et de préférence en provenance d'Île de France et une sélection de vins ambitieuse (plus de 150 références dès l'ouverture). Mais il suffit de parcourir la carte pour comprendre que vivre rime bien ici avec plaisir : pas plus de trois entrées, plats ou desserts certes, mais tous dédiés aux produits de saison, sans oublier un semainier qui, toute l'année, met selon le jour à l'honneur blanquette, pot-au-feu, bouillabaisse et rognons flambés. Rien à redire, ces plats de tradition respectent parfaitement ladite tradition : bouillon bien corsé avec rouille maison pour une bouillabaisse incontournable (et bien trop rare à Paris) ou onctueuse blanquette crêmée à souhait. À noter des desserts régressifs et épatants (œufs au lait, brioche façon pain perdu, sablés …) sous la forme de composition à partager. Bref, rassurant de trouver une telle authenticité ou sincérité dans un quartier souvent caricaturé pour ses adresses bêtement modeuses. 

Just a few metres away from the Saint-Martin canal lay one of the last unmodernised bistros which has just been given a new lease of life facelift at the start of this summer thanks to the talents of Véronique Savoy and Bruno Blain. This pair had already opened their first (V)ivre venue near the Opera and are committed here to delivering the same level of excellence (and passion): the ingredients are well-chosen with a preference for produce from the Ile de France area and there's an ambitious wine selection (over 150 listings right from the very outset). But you just need to browse through the menu to understand that the word "to live" (Vivre) is understood by this restaurant as meaning "to take pleasure": admittedly there are only three starters, mains or desserts, but they're all focussed on seasonal produce, and there's a weekly planner which, all year long, gives pride of place to one of the following daily dishes: a white veal blanquette casserole, pot-au-feu (boiled beef and vegetable stew), bouillabaisse fish stew and flamed kidneys. Nothing more needs to be said, these traditional dishes are completely in keeping with tradition: a rich stock with a homemade rouille fish sauce for a bouillabaisse fish stew which is not to be missed (and which is extremely rare in Paris) or a smooth, deliciously creamy veal blanquette casserole. Watch out for the amazing, old-fashioned desserts (egg custards, brioche served as French toast, shortbread…) which you can share. In short, it's reassuring to find such authenticity or sincerity in a district which is often a caricature for stupidly fashionable venues.


Notre repas du : 
05 septembre
Prix : 
54.00€
pour ce repas avec un verre de côtes-du-rhône rouge.

Carpaccio de légumes d’Élise et Thierry Riant, anchoïade et condiment balsamique & betterave - Poitrine de cochon fondante, aubergine rôtie, sauce barbecue et thym brûlé - Le chariot de gourmandises (riz au lait, œufs au caramel, glace à la verveine, tuile, palet breton). 


une sélection de plus de 150 références, toutes bien choisies
remarquables crottins de Chavignol et sélection en direct de petits producteurs

A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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