bistrot

Zébulon


10, rue de Richelieu
75001
Paris
+33 (0)1 42 36 49 44

Responsable: 
Laurent Fréchet
Chef: 
Yannick Lahopgnou

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé le dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.


Cousine du réputé Pirouette (du côté des Halles), cette table a été lancée par une équipe qui semble réussir tout ce qu'elle touche. Dans une belle salle traversante ouverte sur deux rues, on jouit tout d'abord d'un élégant décor taupe et bois blond. Et voici de nouveau un chef japonais qui régale les papilles parisiennes ! Takashi a fait ses premières armes à Tokyo pour débarquer en France chez quelques grandes tables comme Michel Bras ou l'Ambroisie avant de rebondir au Zébulon. Il y dessine des assiettes au graphisme savant et nous propose des assemblages de produits, textures et saveurs parfois audacieux, mais toujours dans l'équilibre. Certains percevraient peut-être trop de saveurs en bouche, comme d'autres trop de notes en écoutant Mozart. Mais la qualité des produits (terre et mer) tout comme la maîtrise technique des préparations (cuissons, émulsions et jus) sont bien au rendez-vous, comme dans ce dos de cerf fondant ou ces ris de veau poêlés. Bistronomie ou gastronomie ? Ce Zébulon saute habilement de l'une à l'autre sans jamais s'arrêter... Pain de chez Julien. 


Notre repas du : 
28 décembre 2017
Prix : 
87.00€
pour ce repas avec une demi-bouteille de Cigalus 2014, Gérard Bertrand.

Maquereau mariné, purée de betterave, pomme, radis Red Meat, tuile de sarrasin - Dos de cerf, purée de patate douce, panais, piment japonais, condiments de canneberge et pistache, jus d'abats au cognac - Poire, gelée de coing, crème de châtaigne, sorbet poire au gewurztraminer.



A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Le guide Lebey 2018 des Restaurants de Paris et sa banlieue célèbre la gastronomie d'Île-de-France et présente plus de 850 tables, toutes choisies et répertoriées après un travail d'enquête approfondi. En supplément, une sélection des meilleurs bistrots...

 

508 pages. 11 x 19,5 cm. 15,90 €

ISBN : 979-1095153054.

Offrir le guide

Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots avec, cette année, une sélection de 475 établissements à ne pas manquer, dont 65 nouveautés.

Et, toujours, les 50 meilleures adresses à Bruxelles, pour permettre aux épicuriens, qu'ils soient parisiens ou bruxellois, d'échanger leurs tables favorites.

410 pages 11 x 19,5 cm. 12,90 €

ISBN : 979-1-0951530-0-9.

Offrir le guide

C’est la première fois qu’un guide recense les meilleurs bistrots des deux grandes capitales européennes, Paris et Londres, et ce dans les deux langues, en français et en anglais.

Nous avons sélectionné pour vous 200 bistrots ou gastropubs, tous situés au cœur de quartiers qui font la réputation de la vie londonienne ou parisienne.

154 pages. 11x19,5 cm. 7,50 €

ISBN : 979-1095153047.

Offrir le guide