restaurant

Alliance


5, rue de Poissy
75005
Paris
Jussieu Cardinal-Lemoine Maubert-Mutualité
+33 (0)1 75 51 57 54

Responsable: 
Shawn Joyeux
Chef: 
Toshitaka Omiya

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé le samedi et le dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.

Services proposés: 
Privatisation restaurant
♥︎

Un décor chic et épuré ouvrant sur de larges baies vitrés à deux pas de Notre-Dame où officient avec élégance et précision Toshitaka Omiya à la cuisine et son associé Shawn Joyeux aux bouteilles. Le chef a une passion pour les produits rares, truffe d’Alba, pigeon de Pornic, chocolat de Nouvelle-Guinée, qu’il apprête avec beaucoup de virtuosité sans jamais tomber dans la surenchère. Un esprit japonais qui travaille l’accord parfait entre un nombre réduit de saveurs et de textures, comme en témoigne cette bonite marinée, rapidement passée à la flamme, servie avec une aubergine d’eau à l’huile de basilic et une mayonnaise fumée ; ou encore le plat signature du chef : un foie gras de canard poché servi dans un  consommé de canard au gingembre et accompagné de légumes cuits dans un pot au feu. Un véritable sans fautes où l’enchaînement des différents plats, en jouant des variations de textures et de goûts, évoque une composition musicale.


Notre repas du : 
21 septembre
Prix : 
88.50€
pour ce repas avec un verre de Languedoc, Prolégomène 2016, Guihlem Soulignac

Gaufre à la farine de maïs, Maïs blanc, Safran - Croustillant de pomme de terre et raifort - Accra de poissons, sèche, homard - Bonite marinée, fumée, aubergine d’eau à l’huile de basilic, mayonnaise fumée - Rouget des côtes vendéennes, pomme de terre, tomate, ficoïde glaciale, fumet de rouget - Foie gras de canard poché, légumes d’un pot au feu, consommé de canard, gingembre - Agneau label rouge du pays d’Oc, coco paimpolais, poivron corne de bœuf, oignons - Mousse de yaourt, granité menthe citron vert - Clafoutis aux mirabelles, glace amaretto


servi avec financier, pâte de fruit à la mangue et sablé au chocolat


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