restaurant

Ambroisie (L')


9, place des Vosges
75004
Paris
Bastille Saint-Paul (Le Marais)
+33 (0)1 42 78 51 45

Responsable: 
Danièle Pacaud
Responsable: 
Pascal Véteaux
Chef: 
Bernard Pacaud

Accueil jusqu'à 21 h 30.
Fermé le dimanche et le lundi.
Fermé pendant les vacances de février et en août.


Bernard Pacaud a fait de son Ambroisie la table la plus exclusive de Paris. Il a renoncé depuis belle lurette à servir du gibier qui, selon lui, n'offre plus aucune garantie quant au sérieux de l'approvisionnement, comme il ignore les chambres froides dans ses cuisines ou refuse les menus dégustation pour perpétuer une carte qui, ici, laisse au client le choix parmi des plats souvent d'anthologie (feuillantine de langoustines ou tarte au cacao notamment). Le lieu, le cadre, l'atmosphère et le service participent à cette excellence ou rareté. La cave réunit le meilleur du vignoble avec une sélection de bourgognes à se damner, tous proposés sur des millésimes qui ont su patienter pour être appréciés à leur plénitude. Tout cela a forcément un coût que le passionné de gastronomie sera un jour tenté d'honorer une fois dans sa vie. 


Notre repas du : 
18 octobre 2017
Prix : 
273.00€
pour ce repas servi avec un verre de meursault, Domaine Henri Germain & Fils.

Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry - Noix de ris de veau à la financière, raviolis de ricotta à la sauge - Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon.


servi avec mignardises.


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Le guide Lebey 2018 des Restaurants de Paris et sa banlieue célèbre la gastronomie d'Île-de-France et présente plus de 850 tables, toutes choisies et répertoriées après un travail d'enquête approfondi. En supplément, une sélection des meilleurs bistrots...

 

508 pages. 11 x 19,5 cm. 15,90 €

ISBN : 979-1095153054.

Offrir le guide

Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots avec, cette année, une sélection de 475 établissements à ne pas manquer, dont 65 nouveautés.

Et, toujours, les 50 meilleures adresses à Bruxelles, pour permettre aux épicuriens, qu'ils soient parisiens ou bruxellois, d'échanger leurs tables favorites.

410 pages 11 x 19,5 cm. 12,90 €

ISBN : 979-1-0951530-0-9.

Offrir le guide

C’est la première fois qu’un guide recense les meilleurs bistrots des deux grandes capitales européennes, Paris et Londres, et ce dans les deux langues, en français et en anglais.

Nous avons sélectionné pour vous 200 bistrots ou gastropubs, tous situés au cœur de quartiers qui font la réputation de la vie londonienne ou parisienne.

154 pages. 11x19,5 cm. 7,50 €

ISBN : 979-1095153047.

Offrir le guide