restaurant

Antoine


10, avenue de New York
75116
Paris
Alma-Marceau
+33 (0)1 40 70 19 28

Responsable: 
Martin Grillon
Chef: 
Thibault Sombardier
Sommelier: 
Fabrice Vullion

Accueil jusqu'à 21h45
Fermé le dimanche et le lundi.
Fermé en août.

Services proposés: 
Voiturier
Salon privatif
♥︎

Qu'on se le dise une bonne fois pour toutes, Antoine n'est pas un restaurant de poissons. Certes, il le fut. Certes, Thibault Sombardier ne cache pas son amour pour les trésors de la mer mais force est de constater qu'il est en train d'équilibrer petit à petit sa carte pour faire la part belle à la volaille de Bresse, au foie gras, au pigeon ou au ris de veau. Des produits magnifiés comme le sont les poissons, les fruits de mer ou les crustacés par un chef dont on sent qu'il se lâche au fil des mois. Si ses assiettes sont d'une technique à toute épreuve, il y a dans chacune d'elles, outre de l'émotion, une volonté de s'amuser avec les produits qui la composent tout en proposant un résultat parfaitement équilibré et juste. En témoignent la gelée de jardinière de légumes, un travail dantesque pour une assiette joliment colorée et fraîche comme la rosée du matin, l'association du petit pois et de la mimolette ou la rencontre des dés de saumon avec le gaspacho au sésame blanc. Thibault Sombardier est entré dans une nouvelle dimension et, à 33 ans, appartient au clan très serré des meilleurs chefs de la jeune génération. Son travail est parfaitement relayé en salle par une nouvelle équipe, souriante et dynamique, notamment Martin Grillon, le directeur de salle et Fabrice Vullion le sommelier qui n'a que 26 ans. Un vrai coup de cœur !


Notre repas du : 
11 mai 2017
Prix : 
229.00€
pour ce repas avec une demi-bouteille de Saint-Joseph 2012 cuvée Lyséras, Yves Cuilleron

Maki végétal, asperges vertes et blanches, sauce olives et anchois fumés, ail des ours servi en amuse-bouche - Sashimi de maigre, poutargue et citron noir d'Iran - Quenelle de farce fine de merlan et homard, jus d'estragon, sauce aux champignons de Paris, salpicon de homard et champignons frais - Pigeon maturé dans une pâte d'olive et pâte miso, sabayon au yuzu, encre de seiche et asperges vertes - Soufflé à la vanille - Gâteau poire noisettes, sorbet poire, compotée de myrtilles et miel de sapin.




A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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