Restaurant

Apicius



20, rue d'Artois
75008
Paris
Saint-Philippe du Roule - George V
+33 (0)1 43 80 19 66

Responsable: 
Laurent de Gourcuff.
Chef: 
Mathieu Pacaud
Sommelier: 
Nicolas Lepinay

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé le dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.
Services proposés : 
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Ce restaurant installé dans un hôtel particulier au cœur de Paris, avec terrasses et jardins, a tout pour couler des jours heureux. En quelques mois, il a vécu le passage de témoin entre les deux chantres d'un classicisme à la française qui garde, bien évidemment et bien heureusement, de nombreux aficionados. D'un coté Jean-Pierre Vigato qui, ici, donnait leurs lettres de noblesse aux plats canaille et, de l'autre, Mathieu Pacaud qui continue de fructifier avec brio l'héritage de son père et de son Ambroisie natale. À la carte ou au menu, tête de veau, rôtisserie ou macaroni restent à l'honneur, comme sauces ou jus accompagnent de nombreux plats, telle cette adaptation de l'aïoli qui sublimait le cabillaud servi effeuillé. Le chef qui pourtant aime provoquer et ne redoute jamais de se mettre à dos une partie de la profession, fait preuve d'une humeur beaucoup plus apaisée et joyeuse lorsqu'il est aux fourneaux, avec des plats aussi harmonieux que consensuels. Le service a vite trouvé ses repères avec des initiatives heureuses en servant, par exemple, une émulsion de carottes et d'oignon doux pour faire patienter l'entre deux plats. En revanche le fond sonore semble inutile et le nouvel aménagement amuse, car plus proche de l'univers de Régine que d'Escoffier. 


Notre repas du : 
13 février
Prix : 
127.00 €
pour ce repas avec un verre de pouilly-fuissé Secret Minéral 2016, Daniel Jandeau et 2 cafés offerts.

Cornet en feuille de brick, crème de raifort ; guacamole d'artichaut, crème d'ail ; oursin et oignons doux, émulsion champenoise (en amuse-bouche) - Bouchée à la reine, sauce suprême truffée - Cabillaud grillé à la flamme, minestrone de salmigondis d'hiver - Poire Belle-Hélène, caramel, gingembre, glace vanille au lait concentré, sauce « 2 choc » (un peu confus car trop de saveurs et un mélange superfétatoire entre chocolat noir et au lait).


Servi avec mignardises.
Pains Lalos et beurre Bordier.
Un plateau au lait de vache et un autre au lait de chèvre.


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