Restaurant

Archeste (L')



79, rue de la Tour
75116
Paris
Rue de la Pompe (Avenue Georges Mandel)
+33 (0)1 40 71 69 68

Chef: 
Yoshiaki Ito
Sommelier: 
Antoine Gries

Accueil jusqu'à 21 h 30.
Fermé le samedi midi, le dimanche et le lundi.
Services proposés : 


Design épuré, tables recouvertes de cuir pour un toucher agréable et arts de la table soignés, la table de Yoshiaki Ito a le souci de la mise en scène. Le menu ici est imposé, obligeant tout convive à répondre à cette question substantielle "auriez-vous quelque alergie ?", comme d'ailleurs aussi le choix du vin qui est au préalable fixé en commun accord entre le chef et le sommelier. Pourquoi pas d'ailleurs, sauf que seule l'addition vous indique le montant du verre, à savoir 18 €, et qu'il est évidemment alors trop tard pour réagir… C'est d'ailleurs le seul reproche à formuler, un service totalement absent, s'exprimant pour beaucoup dans la langue nippone, et incapable de décrire ou de faire partager une cuisine qui a tout pour plaire. Car le chef, loin d'épouser les canons d'une gastronomie française démonstrative ou surperfétatoire, aime les saveurs tranchées et les plats consistants. En amuse-bouche, une remarquable friture pour le beignet d'aubergine, une viande d'une cuisson impeccable et un dessert gourmand à souhait, associant à la fois la douceur de la fève Tonka et l'amertume de la clémentine. Sur des bases classiques, il réussit un presque sans-faute, à l'exception de l'entrée avec une burrata bien inutile et qui collait à la Saint-Jacques. Pain et beurre de qualité, vins et cafés parfaitement choisis. 


Notre repas du : 
26 février
Prix : 
75.00 €
pour ce repas avec un verre de bourgogne saint-romain Sous La Velle 2016, Henri et Gilles Buisson.

Beignets aubergine ; chips d'encre de seiche ; carotte d'Annie Bertin (en amuse-bouche) - Saint-jacques sauvages, burrata, crème d'oseille, bergamote - Cochon Bellata, épinard, pommes de terre de Noirmoutier - Chou sorbet clémentine, fève Tonka Valrhona.


Servi avec cannelé et truffe au chocolat.
Pain de Desgranges.
Assortiment de Marie-Anne Quentin.


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 820 établissements à ne pas manquer.

630 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €

ISBN : 979-1-095153-09-2.

Offrir le guide

C’est la première fois qu’un guide recense les meilleurs bistrots des deux grandes capitales européennes, Paris et Londres, et ce dans les deux langues, en français et en anglais.

Nous avons sélectionné pour vous 200 bistrots ou gastropubs, tous situés au cœur de quartiers qui font la réputation de la vie londonienne ou parisienne.

154 pages. 11x19,5 cm. 7,50 €

ISBN 979-10-95153-08-5.

Offrir le guide