restaurant

Archeste (L')


79, rue de la Tour
75116
Paris
Rue de la Pompe (Avenue Georges Mandel)
+33 (0)1 40 71 69 68

Chef: 
Yoshiaki Ito
Sommelier: 
Benoît Vayssade

Accueil jusqu'à 21 h 30.
Fermé le samedi midi, le dimanche et le lundi. Closed on Saturday lunch time, and on Sunday and Monday.

Services proposés: 
Voiturier
♥︎

À l'angle de deux rues, l'espace se montre vite heureux, lumineux et accessible, confortable et intimiste. L'aménagement est aussi la signature du chef japonais. Un décor certes épuré mais des détails tous choisis et d'un luxe bien réel : nappe en cuir pour un toucher soyeux, tables espacées, couverts au design affirmé (le couteau à beurre en bois fruitier) et service aussi discret qu'efficace. Mêmes attentions portées tout au long du repas : irrésistible beurre de la Maison Borniambuc pour apprécier notamment le pain, agrumes zestés au dernier moment sur votre assiette, sélection ouverte et pointue de vins par un sommelier exigeant et truffe au thé assam pour accompagner le café. La carte se limite au menu unique qui change chaque jour et s'organise autour de trois, cinq ou sept "étapes", juste mot pour décrire un repas qui connaît ici ses progressions ou transitions. Sur des bases classiques, Yoshiaki Ito excelle autant dans une huître pochée, rafraîchissante et réhaussée par les notes fruitées du pomélo que dans une côte de bœuf maturée et cuite à la perfection. Tout ici se joue dans l'attention portée aux ingrédients et les "gestes"  d'un cuisinier passé par Hiramatsu, référence historique de cette école japonaise de la haute-gastronomie française. Un coup de cœur évident ! 

On the corner of two streets, this light, friendly space is accessible, comfortable and cosy. The minimalist decor was designed by the Japanese chef with careful attention to detail and some touches of luxury: a leather tablecloth gives a soft and silky feel, the tables are well spaced-out and the cutlery is unusual in design (the wooden butter knife is carved from fruit trees); the service is both discreet and efficient. The same care is shown throughout the meal: the irresistible butter from Maison Borniambuc so you can enjoy your bread to the full, citrus fruits zested on your plate at the very last moment, a broad and carefully selected list of wines offered by a highly-qualified wine waiter and a truffle made from Assam tea to go with your coffee. The menu is fixed and changes every day, based on three, five or seven “phases”, which is a good choice of word to describe a meal which goes through progressions or transitions. Building on classical bases, Yoshiaki Ito excels with his poached oyster, which is both refreshing and enhanced by the fruity tones of the grapefruit, and equally with his matured beef rib which is cooked to perfection. Everything centres around the choice of ingredients and the talent of a cook who trained at Hiramatsu, a Japanese school of gastronomic French cuisine. This restaurant is one of our clear favourites! 


Notre repas du : 
14 juin 2017
Prix : 
63.00€
pour ce repas avec un verre de montlouis-sur-loire, Domaine Le Rocher des Violettes.

Huîtres nº 1 de Utah Beach pochées, jus d'huître, granité et pickles de concombre battaglione, œufs de saumon sauvage et zestes de pomélo rose de Corse - Asperges blanches du Val de Loire, mousseline aux anchois de Guétary, ris de veau et ventrèche de cochon noir de Bigorre - Côte de bœuf de Normandie maturée 70 jours, girolles de Corrèze, pommes de terre de Noirmoutier et lamelles de champignon rose - Fraises des bois et Mara des bois, sorbet litchi, crème de mascarpone, sirop d'hibiscus. 


servi avec cannelé et truffe au thé assam.
Pas de plateau de fromages.


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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