restaurant

Arnaud Nicolas Restaurant & Boutique


46, avenue de la Bourdonnais
75007
Paris
École Militaire
+ 33 (0)1 45 55 59 59

Responsable: 
Arnaud Nicolas

Fermé le dimanche.

♥︎

Arnaud Nicolas nous l'avions découvert dans son Boudoir, proche des Champs-Élysées : alors plus jeune Meilleur Ouvrier de France de charcuterie, il nous avait impressionné par son pâté en croûte jusqu'à lui remettre un Lebey de la meilleure entrée de l'année. Quelques années plus tard, nous le retrouvons, pour notre plus grand bonheur, rive gauche dans un nouveau restaurant - ce qui ne l'empèche pas de continuer à veiller sur son premier établissement - que prolonge une boutique réunissant ses petits chefs-d'œuvre de charcuterie. Sur ces deux espaces réunis, le pâté en croûte est toujours à la fête avec, à côté de la recette traditionnelle, des variantes qui évoluent selon les saisons, homard au printemps, gibier en automne … Sans oublier les autres classiques du métier dans lesquels il excelle tout autant, quenelles notamment. Mais le repas ne s'arrête pas à ces seules entrées, poissons ou viandes inspirés, sauces ou jus "de concours", portions généreuses et parfaitement servies. On oublie trop souvent la complicité qui lie charcutiers et pâtissiers : les desserts faits à la minute sont bien ici remarquables dont un baba à se dammer. À noter aussi le service souriant et ce geste assez unique à Paris : à peine installé vous est proposé un verre de vin offert gracieusement. Que du bonheur ! 

We originally came across Arnaud Nicolas in his Boudoir restaurant, next to the Champs-Élysées: at the time he was the youngest person to have been awarded the prize of Best Pork Butcher in France and made such a great impression on us that we awarded his pies the Lebey prize for the best starter of the year. A few years later, to our great delight, he is back on the Left Bank in a new restaurant – which has not stopped him keeping an eye on his first eatery. This new restaurant is linked to a small shop, where he sells his deli cold cut masterpieces. In these two connected spaces, the pies still take pride of place, both the traditional recipe and certain variations, which change according to the season: such as lobster in the spring and game in autumn… He is equally skilled at the other traditional chef’s dishes, with a special mention for his great quenelle dumplings. But it would be a mistake to stop at the starters – the fish and meat dishes are inspired, with competition-level sauces or gravies and he offers generous helpings which are perfectly presented. It’s all too easy to forget the complicity which often links pork butchers and pastry chefs: and the desserts which are prepared to order here are quite simply remarkable, including a rum baba to die for. The service comes with a friendly smile and as soon as you’re shown to your table, you’ll be offered a glass of wine on the house – unheard of in Paris. Happiness guaranteed! 

 


Notre repas du : 
18 mai
pour ce repas avec un verre de limoux Las Salvios 2011, Domaine Girard.

L'incontournable pâte en croûte de volaille et foie gras de canard - Le dos de merlu à la fleur de caviar, courgettes violon et tarama - La tartelette citron et noisette (remarquable association). 




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