restaurant

Arpège (L')


84, rue de Varenne
75007
Paris
Varenne
+33 (0)1 47 05 09 06

Chef: 
Alain Passard

Accueil jusqu'à 22 h 30.
Fermé le samedi et le dimanche.
Ouvert toute l'année.

Services proposés: 
Voiturier
♥︎

Décoration sobre, égayée de lambris parmi lesquels se glissent quelques naïades en verre dans un style art déco, personnel de salle nombreux, jeune, professionnel et de plus en plus enjoué et sympathique à mesure que se succèdent les créations d'Alain Passard, qui ne manquent jamais de susciter l'étonnement des heureux convives (comme ces pâtes carbonara réalisées avec des nouilles de pommes de terre et des lardons d'anguille). Ce chef qui a fait ses gammes auprès du regretté Alain Senderens, est devenu au fil du temps le cuisinier qui a su rendre au légume toutes ses lettres de noblesse, les cultivant lui-même dans ses potagers de la Sarthe, de l'Eure ou du  Mont Saint-Michel. Au rythme des saisons, il invente des plats qui affichent la simplicité de l’évidence - ou du génie ! - comme ce carpaccio de poires nouvelles et de céleri-rave légèrement relevé de graines de fenouil ou cette tatin à l'oignon. Un repas à l'Arpège est un moment unique, à l’évidence lié à la personnalité du maestro. Non seulement il veille au moindre détail en cuisine, mais il vient en salle saluer chaque table. Tout en simplicité et bonhomie, il fait preuve d'un charisme toujours intact, et communique son inaltérable passion pour son métier. Merci l’artiste. 


Notre repas du : 
7 septembre 2017
Prix : 
168.00€
avec un verre de chablis 2015 1er cru Troesmes, domaine Pommier

Trois fines tartelettes à la mousse de divers légumes (en amuse-bouche) - Sushi à la betterave, fleur de géranium, olives de Kalamata - Gaspacho de tomates, moutarde d'Orléans - Chaud-froid d'œuf au vinaigre de Xérès - Sirop d'érable - Hoummous de coco, framboise, betteraves, fleur de pensée, basilic pourpre - Salade de tomates, oseille, fraise, melon, mûres - Carpaccio de céleri-rave, poire, fenouil; croque-monsieur aux légumes - Ravioles aux herbes, bouillon de tomates - Velouté de chou-fleur, poivron, chantilly à l'ail; gratin d'oignon doux, céléri, parmesan reggiano - Homard de Chausey, sauce aigre-douce, citron vert - Oignon farci, tomate, poivron, émulsion parmesan - Tarte tatin à l'oignon - Mini burger végétal, tartare de betterave, parmesan - Boulette végétale, sauce tomate fumée - "Carbonara" à l'anguille - Profiteroles, glace à la sauge, sauce caramel. 


servi avec mignardises au romarin


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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