restaurant

Arpège (L')


84, rue de Varenne
75007
Paris
Varenne
+33 (0)1 47 05 09 06

Responsable: 
Hélène Cousin
Chef: 
Alain Passard
Chef: 
Anthony Beldroega
Sommelier: 
Clément Lefaux
Chef pâtissier: 
Damien Chapron

Accueil jusqu'à 22 h 30.
Fermé le samedi et le dimanche.
Ouvert toute l'année.

Services proposés: 
Voiturier

Année après année, l’Arpège tient sa promesse, celle d’être une table à part, vraiment à part. Seules les saisons semblent avoir ici prise avec, en ce début du mois de juin, un repas bel et bien printanier, aux notes herbacées voire mentholées qui accompagnaient chaque plat et donnaient un supplément d’âme aux assiettes. Le potager du Gros Chesnay ou du Bois-Giroult, comme le verger des Porteaux font le menu et, en cuisine, le chef aime chausser des gants pour travailler au plus près les cueillettes du moment. Cuisinier forcément romantique pour être en telle communion avec la nature, il n’en reste pas moins un technicien hors-pair qui ose associer des fraises à maturité parfaite à de la féta, entourer de grosses asperges blanches de pelures de rhubarbe pour une acidité sublimée et juxtaposer simplement chou et ail frais pour une composition des plus subtiles. La cuisson du homard de l’Arpège fait toujours école, comme celle des langoustines et la rôtisserie rend hommage à la grand-mère Louise, même si le portrait de cette dernière a été remplacé en salle par celui d’Alain Senderens, mentor du chef. La fin de repas entonne aussi à sa façon un air nostalgique, pâte à chou du profiterole ou feuilletée du mille-feuille remarquables, et île flottante simplissime dans sa composition et pourtant hautement gastronomique dans la richesse et la subtilité des saveurs. Il faut noter également la bonne humeur qui unit des tables pourtant venues des quatre coins du monde et l’agréable décontraction du service menée par Hélène Cousin. Sublime cave qui associe appellations les plus prestigieuses à d’autres souvent méconnues et tout aussi essentielles pour permettre des accords à la fois originaux et pointus avec une cuisine aussi marquée par le végétal. 


Notre repas du : 
13 juin 2018
Prix : 
370.00€
pour ce repas avec une demi-bouteille de jasnières Les Rosiers 2015, Domaine de Bellivière.

Sushi végétal au géranium nouveau, olive noire de Kalamanta - Fraises cigaline à la fèta de Kopanaki, huile d'olive de l'Alentejo - Asperge blanche de Guécélard enrhubarbée, fleurs de sureau - Bouquet de homard de Chausey au miel du Gros-Chesnay, romarin - Chou cabus farci à l'ail frais thermidrome, parmigiano reggiano - Pêche côtière du Golfe du Morbihan aux côtes-du-jura, belles de fontenay nouvelles - Tartare végétal acidulé à l'estragon, betterave de Détroit - Profiterole glacée à la flouve de nos prairies, caramel lacté - Fraises cigaline du Bois-Giroult, infusion de pétales d'hibiscus. 


servi avec financier rhubarbe, tuile de sauge, palet breton, caramel …


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Le guide Lebey 2018 des Restaurants de Paris et sa banlieue célèbre la gastronomie d'Île-de-France et présente plus de 850 tables, toutes choisies et répertoriées après un travail d'enquête approfondi. En supplément, une sélection des meilleurs bistrots...

 

508 pages. 11 x 19,5 cm. 15,90 €

ISBN : 979-1095153054.

Offrir le guide

Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots avec, cette année, une sélection de 475 établissements à ne pas manquer, dont 65 nouveautés.

Et, toujours, les 50 meilleures adresses à Bruxelles, pour permettre aux épicuriens, qu'ils soient parisiens ou bruxellois, d'échanger leurs tables favorites.

377 pages 11 x 19,5 cm. 12,90 €

ISBN : 979-10-95153-07-8.

Offrir le guide

C’est la première fois qu’un guide recense les meilleurs bistrots des deux grandes capitales européennes, Paris et Londres, et ce dans les deux langues, en français et en anglais.

Nous avons sélectionné pour vous 200 bistrots ou gastropubs, tous situés au cœur de quartiers qui font la réputation de la vie londonienne ou parisienne.

154 pages. 11x19,5 cm. 7,50 €

ISBN : 979-1095153047.

Offrir le guide