restaurant

Astrance


4, rue Beethoven
75016
Paris
Passy
+33 (0)1 40 50 84 40

Responsable: 
Christophe Rohat
Chef: 
Pascal Barbot
Sommelier: 
Alejandro Chávarro

Accueil jusqu'à 21 h 15.
Fermé le samedi, le dimanche et le lundi.
Fermé 1 semaine fin février, en août, 1 semaine fin octobre et à Noël.

Services proposés: 
Voiturier

Du monde entier ce restaurant attire les gourmets ou gourmands, Pascal Barbot, en cuisine, étant certainement le chef de file incontesté de cette nouvelle génération qui a(re)construit les bases et les fondements de la gastronomie au restaurant. L'enthousiasme est toujours là, qualité de l'assiette, prise de risque toujours maîtrisée et contrôlée dans les associations, clins d'œil marqués au patrimoine, perfection de la technique et service irréprochable de Christophe Rohat. Le menu unique posera toujours des problèmes à certains, mais la formule du déjeuner facturée à 75 € efface la critique : voici certainement le meilleur rapport qualité-prix qu'il est possible de trouver aujourd'hui à Paris comme ailleurs. 


Notre repas du : 
13 septembre 2016
Prix : 
85.00€
pour ce repas avec un verre de chardonnay Cuvée Marguerite 2012, Jean-François Ganevat.

Amuse-bouches : fin palet aux amandes, pomme verte et praliné noisette (excellente alliance) - Tartelette émulsion d’algues, épinards, carottes et celtus (légume oublié, entre l’asperge et la laitue) - Entrée : ceviche de moules (d’une délicatesse infinie), citron vert, oignon rouge mariné façon pickle, céleri et noix de coco finement râpés, jeunes pousses. Avec (servi à part) mini rouleau de printemps revisité (menthe, pomme verte, gingembre) sur lit de cacahuète pilée - Légine (poisson des mers australes) sauce tamarin et raisin blanc (plat extraordinaire, grande émotion) - Quasi de veau (d’une tendreté absolue) servi dans son jus de cuisson, aubergine vapeur, oignons nouveaux, réveillé par une poudre de framboise séchée (vrai trait de génie!) ainsi qu’un condiment olive noire/réglisse/amande/café (déroutant). Petit mesclun cueilli avec les dents (dans un ramequin, à part) - Très fine purée revisitée et traitée en dessert : fécule de pommes de terre au fromage blanc crémeux (presque une semoule), glace vanille Tahiti (gousse exceptionnelle), thym - Sorbet signature au piment/gingembre/citronnelle - Pêche, nectarine et prune (à maturité parfaite), enroulées dans une dentelle de tuile reposant sur un pain de Gênes trempé au thé matcha, avec (par-dessus) une crème montée infusée au basilic (gourmand et subtil) - Glace à la prune, figue en lanière, mousse fleur de cacao. 

 


servi avec madeleines, fruits frais et le fameux lait de poule


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Le guide Lebey 2016 des Restaurants de Paris et sa banlieue célèbre la gastronomie d'Île-de-France et présente plus de 850 tables, toutes choisies et répertoriées après un travail d'enquête approfondi. En supplément, une sélection des meilleurs bistrots...

Nous avons eu un plaisir à redécouvrir le restaurant Cartet (Paris 11e) qu’à partager les créations de Nomos (Paris 18e).

496 pages. 11 x 19,5 cm. 15,90 €

ISBN : 978-2-9540928-9-8.

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Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots avec, cette année, une sélection de 475 établissements à ne pas manquer, dont 65 nouveautés.

Et, toujours, les 50 meilleures adresses à Bruxelles, pour permettre aux épicuriens, qu'ils soient parisiens ou bruxellois, d'échanger leurs tables favorites.

410 pages 11 x 19,5 cm. 12,90 €

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C’est la première fois qu’un guide recense les meilleurs bistrots des deux grandes capitales européennes, Paris et Londres, et ce dans les deux langues, en français et en anglais.

Nous avons sélectionné pour vous 200 bistrots ou gastropubs, tous situés au cœur de quartiers qui font la réputation de la vie londonienne ou parisienne.

154 pages. 11x19,5 cm. 7,50 €

ISBN : 9782954092881.

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