restaurant

Auguste


54, rue de Bourgogne
75007
Paris
Varenne
+33 (0)1 45 51 61 09

Chef: 
Gaël Orieux

Accueil jusqu'à 22 h 30.
Fermé le samedi et le dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.

♥︎

Beau décor minimaliste (tonalité de gris et de blanc cassé ponctuée du bleu vif des fauteuils, tables de bois impeccablement nappées, belle verrerie). Cuisine fraîche (émulsions, gelée, mousse), souvent relevée d'une pointe d'acidité (jus de pomme à cidre, pickles, cerises pour taquiner le lieu, poire acidulée), de croustillant, avec des emprunts mesurés à l'exotisme (kumquat, citronnelle, galanga, saté, enoki), des produits plus originaux qu'à l'ordinaire (ormeaux, salicorne, achillée millefeuille, eryngii). Plats très construits, assemblant de nombreux éléments et jolis tours de main (lait pris de fenouil, chantilly d'asperge). Bon choix de vins. Service un peu guindé.


Notre repas du : 
29 juin 2016
Prix : 
71.50€
pour ce déjeuner avec trois verres de chablis 2014, Domaine Garnier et fils.

Cappuccino de carottes blanches à l'œuf poché, pistou relevé à la coriandre - Porc fermier, jus de pomme à cidre et katcha, haricots verts et salicorne - Perles du Japon cuisiné comme un riz au lait, jus de passion, fraises et noix de coco.


servi avec pâte de fruit.


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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