restaurant

Axel (L')


43, rue de France
77300
Fontainebleau
+33 (0)1 64 22 01 57

Responsable: 
Vanessa Goto
Chef: 
Kunihisa Goto

Accueil jusqu'à 21 h 30.
Fermé le lundi, le mardi et le mercredi midi.
Fermé 2 semaines en janvier et 3 semaines en août.


Kunihisa Goto, chef nippon parfaitement francophone, élevé "au biberon" de quelques belles toques inventives (entre autres Jacques Decoret), témoigne d'une réelle technicité et de beaucoup de rigueur dans l'élaboration d'assiettes marquées d'un souci d'esthétique. D'où vient alors notre légère, non pas déception, mais retenue face à elles: des portions parfois très minces (telle notre viande qui ne devait pas dépasser les 80 g), et une multitude de "marqueurs" (condiments essentiellement) qui, en quantité infinitésimale, n'apportent pas obligatoirement grand-chose au produit principal. Cependant, le déroulé d'un repas, avec ses amuse-bouches très végétaux (bien) et ses mignardises de belle facture, offre motif à satisfaction et concourt à passer un très bon moment. Excellent service et pains venus d'une boulangerie voisine, dont l'un aux olives, absolument irrésistibles. 


Notre repas du : 
22 juillet 2016
Prix : 
74.00€
pour ce repas avec un verre de faugères, Domaine Jean-Michel Alquier.

Carpaccio de bœuf, escargots en tempura, crème d'oignons doux et pesto - Paleron de bœuf wagyu australien, caviar d'aubergine et béarnaise de yuzu - Brie de Nangis en mousse légère, tuile à la cacahuète et salade de mesclun à la levure de bière - Baba au rhum associé à la cerise, sorbet au chocolat Arguani, jus de cerise. 


servi avec des mignardises.


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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