restaurant

Baudelaire (Le)


6-8, rue Duphot
Hôtel Le Burgundy Paris
75001
Paris
Madeleine
+33 (0)1 42 60 34 12

Responsable: 
Nicolas Léger
Responsable: 
Loïc Le Berre
Chef: 
Guillaume Goupil
Chef pâtissier: 
Pascal Hainigue

Accueil jusqu'à 22 h 30.
Fermé le samedi midi et le dimanche.
Fermé au déjeuner 2 semaines en août.

Services proposés: 
Voiturier
Terrasse

 Voilà bien deux chefs qui se sont trouvés, formant un tandem audacieux, malicieux, se complétant à merveille. Le chef de cuisine Guillaume Goupil et le chef pâtissier Pascal Hainigue se plaisent ensemble à chercher les meilleurs produits du moment, pour une carte variée, plaisante et sans accroc. On aime autant les tourteaux cuits au court bouillon dans une alliance subtile avec caviar et pommes de terre de Noirmoutier tapées que le ris de veau en chapelure croustillante aux câpres servi avec des asperges blanches des Landes façon spaghetti et une crème d’abricot. Le chef s’amuse à venir en salle pour ajouter sa touche dans l’assiette du client. Chaque dessert est une construction artistique jouant sur le fond et la forme avec cet accord parfait  de l’hibiscus et de la rhubarbe,  de la crêpe dentelle et des fraises Gariguette. Salle confortable et lumineuse. À noter le Chocolat Macaé récompensé par un "Lebey du meilleur dessert au chocolat" 2018.  


Notre repas du : 
22 juin
Prix : 
176.00€
pour ce repas avec un verre de champagne Billecart Salmon brut, de viognier 2016 Louis Cheze 2016 et de givry 1er cru 2015 Clos Cellier aux Moines, .

Caviar Kristal, pommes de terre de Noirmoutier tapées, tourteaux au court-bouillon, émulsion légère - Saumon d’Écosse, pomme Granny smith, céleri, crème d’oseille, écorce de citron - Ris de veau pané, premières girolles - Shiso vert (ananas frais, sorbet, condiment ananas, sphérification shiso). 


excellent pain de chez Dominique Saibron
fromages de la maison Alléosse


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