Restaurant

Carpaccio (Il)



37, avenue Hoche
Hôtel Royal-Monceau
75008
Paris
Charles de Gaulle-Etoile
+33 (0)1 42 99 88 12

Responsable: 
Mauro Mannai
Chef: 
Filipe da Assuncao (Chef exécutif des cuisines)
Sommelier: 
Marcantonio Sassi (chef sommelier)
Chef pâtissier: 
Pierre Hermé

Accueil jusqu'à 22 h 15.
Fermé le dimanche et le lundi.
Fermé de fin juillet à fin août
Services proposés : 
,
Type de cuisine: 
italienne


Une maison inaugurée en 1928 par deux esthètes "so french", rachetée par des fonds qataris, puis intégrée au groupe Raffles de Singapour, lui-même absorbé par AccorHotel : l'histoire de ce palace est un précipité de mondialisation. Une source d'inspiration pour le globe-trotter Philippe Starck, qui a repensé l'espace intérieur comme un grand magasin, pour favoriser le papillonnage et la consommation d'accessoires de mode et de pierres précieuses, mais aussi d'œuvres d'art. Les deux restaurants, quoique placés sous la responsabilité dun Meilleur ouvrier de France, Filipe Bastos da Assuncao, proposent également une cuisine résolument internationale —japonaise ici, italienne là. Dans ce contexte hautement marketé, pourtant, le miracle opère : on se prend à humer, le temps d'un repas dans la salle d'inspiration baroque du Carpaccio, un air de... Paris. Plat emblématique, la tartelette artichauts et truffes, rend hommage à Guy Savoy et à Alain Passard en utilisant les produits typiques de la haute gastronomie italienne. Même au déjeuner, pour le plus simple des menus servis en une heure, l'exigence du service, le dressage des assiettes d'une blancheur classique et la maîtrise des cuissons s'inspirent des grandes tables tricolores. Et permet d'attirer la clientèle locale, notamment celle des grands cabinets d'avocat. Deux fausses notes toutefois, les desserts siglés Pierre Hermé, ni parisiens, ni italiens, mais plus sucrés que les pâtisseries américaines et le café, qui rappelle celui du bureau.


Notre repas du : 
24 juin
Prix : 
127.00 €
pour ce repas avec un verre de Etna bianco 2016 Graci, prodigieusement volcanique

L’artichaut, célèbre tartelette, servi sur un coulis d’épinards, chips d’artichauts et vinaigrette à la truffe noire (splendide et délicieuse) - Spaghetti traditionnels de semoule de blé dur aux fruits de mer, tomates fraîches et huile d’olive parfumée au citron (comme souvent, l'exécution d'un plat des plus simples montre la grande maîtrise et l'ingéniosité du chef)- Ultime, variation de goûts, textures et température autour du chocolat Belize et de la vanille


Hors de prix, mais hors concours !
Fait maison, y compris la foccacia


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