Restaurant

Carpaccio (Il)



37, avenue Hoche
Hôtel Royal-Monceau
75008
Paris
Charles de Gaulle-Etoile
+33 (0)1 42 99 88 12

Chef: 
Michele Fortunato
Sommelier: 
Marc-Antoine Sassi (chef sommelier)
Chef pâtissier: 
Pierre Hermé

Accueil jusqu'à 22 h 30.
Fermé le dimanche et le lundi.
Fermé trois semaines à partir du 31 juillet.
Services proposés : 
,
Type de cuisine: 
italienne


"Un homme qui n'aime pas l'Italie est toujours plus ou moins un barbare". Nous partageons l'avis de Félicien Marceau et vous invitons donc à franchir quelques mètres d'un couloir décoré de coquillages pour reproduire le périple qu'Hannibal réalisa à dos d'éléphants. Ça y est, vous n'êtes plus dans un palace cossu niché au cœur du 8e arrondissement ; vous voici de l'autre côté des Alpes, dans la lumière italienne… La salle offre un vrai dépaysement avec ses verrières que réchauffent des lustres majestueux. Côté cuisine, c'est un sans faute ; le chef Filipe Da Assuncao (MOF 1996) joue parfaitement la partition des produits transalpins de saison justement cuisinés. Les assiettes sont remarquables de précision, avec parfois une recherche de la cuisson al dente des pâtes qui frôle la sous-cuisson, mais ce léger travers vaut tellement mieux que l'inverse qu'il est vite pardonné ! Les grands classiques de la cuisine italienne sont réinterprétés avec talent (et non revisités, ils n'en demandent pas tant...). Pour ne rien laisser au hasard, carte blanche a été laissée à Pierre Hermé pour s'approprier la pâtisserie italienne, ce qu'il fait, sans surprise, avec un bonheur évident ! 


Notre repas du : 
18 décembre
Prix : 
129.00 €
pour ce repas avec un verre de IGT Marche Bianco "Gli Eremi" Riserva, 2012.

Cannelonni de seiche au caviar de courgette et menthe, crème de courgette jaune, pomme verte et poutargue - Doubles raviolis del plin farcis aux cèpes, noisettes et burrata, pesto de persil sur un velouté de châtaignes - Infiniment citron.




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