Restaurant

Carré des Feuillants (Le)



14, rue de Castiglione
75001
Paris
Concorde - Opéra
+33 (0)1 42 86 82 82

Responsable: 
Philippe Macquet
Chef: 
Alain Dutournier (Maître Restaurateur)

Accueil jusqu'à 22 h 30.
Fermé le samedi midi et le dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.
Services proposés : 
,


Alain Dutounier fut une star médiatique des années quatre-vingt-dix et, volens nolens, est considéré comme un has been selon le microcosme gastronomico-numérique d’aujourd’hui. Entre les deux, il y a un honnête homme qui n’a cessé, en artisan cuisinier qu’il est, de perfectionner son art pour proposer dans le cadre sérieux et serein de son Carré des Feuillants une cuisine d’une précision impérieuse et d’une rare plénitude de saveur. Si les racines gasconnes sont assumées avec force, caneton, foie gras et en saison truffe noire et gibiers, la cuisine d’Alain Dutournier est universelle. Des huîtres de Dupuch (en tartare et en infusion) au carré d’agneau de lait (en croûte de basilic), il sait comme personne célébrer le bon produit en le réinterprétant sans cesse. Ce culte assumé du produit anime également la carte des vins du restaurant, patiemment composée au cours des décennies et assurément aujourd’hui l’une, sinon la, meilleure de la capitale. 


Notre repas du : 
04 mars
Prix : 
95.00 €
pour ce repas avec un verre de banyuls Rimage 2008, Bernard Sapéras ; c'était le menu du déjeuner à 68 €.

Rouget barbet en escabèche, rouille safranée (en amuse-bouche) - Tarte fine de Saint-Jacques et chorizo, jeunes poireaux étuvés - Caneton rôti sur l'os, la cuisse effilochée aux oignons confits - Mont-blanc vanillé, poire en sablé leger


Sublimes cave et carte.
Servi avec petits fours et chocolats.


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