restaurant

Chateaubriand (Le)


129, avenue Parmentier
75011
Paris
Goncourt (Hôpital Saint-Louis) Parmentier Couronnes
+33 (0)1 43 57 45 95

Chef: 
Inaki Aizpitarte

Accueil jusqu'à 19 h à 23 h.
Fermé tous les midis, le dimanche et le lundi.
Fermé à Noël et au Jour de l'an.


Dans cet arrondissement devenu haut-lieu de la bistronomie, le Chateaubriand est en quelque sorte une table hybride, ouvert seulement le soir: un décor de caboulot des années 30 et pourtant un chef au talent fou qui pourrait tout aussi bien signer la carte d'un palace d’une capitale internationale. Chef autodidacte après avoir été jardinier-paysagiste, cet inventif quadragénaire sait à merveille faire partager son goût des plantes, des fleurs, et des herbes (remarquable poulpe au cresson et à l'aneth, délicieux ceviche à l'avocat orné d'une fleur de coriandre) et dresser des assiettes millimétrées avec la même méticulosité créative que pour la composition d'un parterre à la française. Il se plaît à mêler hardiment les saveurs, mélangeant poivron vert et fruits rouges, pastèque et huile d'olive, cerises et câpres... toujours avec un souci d'extrême précision dans les cuissons : nos chinchards juste marqués, un lieu cuit à basse température, une pintade fondante mais à la peau craquante. Revers de la médaille, il faut accepter le principe du menu unique. Douce violence pour notre cas, d’autant que la cave permet de très jolis accords. 


Notre repas du : 
28 juin 2017
Prix : 
80.00€
pour ce repas avec un verre de savennières Arena 2015, Domaine Mosse.

Amuse-bouche (gougères, ceviche d'avocat, croquettes de morue à la poudre de mangue, poulpe à l'aneth et au cresson, soupe glacée de poivron et pastèque, huile d'olive) - Chinchards du Pays basque, poivron vert, fruits rouges - Lieu jaune, haricot vert, amande fraîche, arroche - Pintade fermière, artichaut, jus de chorizo, pourpier - Cerises, câpres - Tocino de cielo. 


ossau iraty (formidable)


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