restaurant

Clarence (Le)


31, avenue Franklin Roosevelt
75008
Paris
Champs-Elysées-Clémenceau Franklin-Roosevelt
+33 (0)1 82 82 10 10

Chef: 
Christophe Pelé

Accueil jusqu'à 21 h 30.
Fermé le mardi midi, le dimanche et le lundi.
Fermeture annuelle non précisée.

Services proposés: 
Voiturier

La cuisine de Christophe Pelé peut surprendre dans ce décor grand siècle, avec bibliothèque et rayonnages garnis de livres anciens, portraits historiques accrochés aux murs, boiseries anciennes et lustres en cristal … Le chef fait montre de son immense technique au service de plats très élaborés, avec une profusion d’ingrédients, au point de rendre parfois ses préparations difficilement lisibles. Les associations de saveurs ne manquent pas d’étonner. Le rouget snacké, presque cru, est ainsi associé, entre autres, avec une fine chapelure de lard et du fromage frais mais aussi avec du piment doux et de la moutarde karashi. La grouse d’Écosse, elle, se présente dans un jus déglacé au whisky avec un marbré de bœuf et une sauce béarnaise. Un registre très exigeant qui connaît ses réussites et, parfois, ses échecs. Quant à la cave, elle ne connaît nul soubresaut, recelant uniquement des valeur sûres, notamment une quantité de bordeaux d’exception du domaine Clarence Dillon.


Notre repas du : 
23 septembre 2017
Prix : 
165.00€
pour ce repas avec un verre de pessac-léognan La Clarté de Haut-Brion 2013, de pessac-léognan Le Clarence de Haut-Brion 2009 et de monbazillac Clarendelle Amberwine 2012.

Rouget, haricots, lard, fromage frais, piment doux frit, moutarde karashi, cocos de Paimpol, aubergine - Grouse d'Écosse, pommes soufflées, trompettes de la mort, jus déglacé au whisky, marbré de bœuf, sauce béarnaise - Cheesecake, pomme, crème de citron, sorbet poire, crème de marron.


servi avec dacquoise, nougatine et truffe au chocolat.


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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