Restaurant

Clarence (Le)



31, avenue Franklin Roosevelt
75008
Paris
Champs-Elysées-Clémenceau - Franklin-Roosevelt
+33 (0)1 82 82 10 10

Chef: 
Christophe Pelé

Accueil jusqu'à 21 h 30.
Fermé le mardi midi, le dimanche et le lundi.
Fermeture annuelle non précisée.
Services proposés : 
,


Ceux qui estiment qu'un repas se doit d'être une fête pour les yeux et le palais, Clarence les rassérénera. Vrai bonheur d'abord d'un hôtel particulier haussmannien, où les convives se répartissent entre trois salons somptueux, riches de tapis monumentaux, boiseries de chêne, bibliothèque, cheminées de marbre, lustres rocailles, fauteuils Louis XVI, guéridons, cartouches et peintures anciennes. Bonheur aussi d'un menu <surprise> (90 €) concocté par Christophe Pelé, où l'avalanche d'amuse-bouches se veut à la fois canaille (bulots, moules) et raffinée (gamberoni au beurre d'amande), où les mets principaux suscitent la surprise (le cru-cuit du rouget) ou dévoilent un joli jeu sur les amers (grouse). Classique et personnelle à la fois, sa cuisine nous a semblé plus sage qu'elle ne l'était l'an passé, sans jamais décevoir, recevant en salle l'appui d'un service grand style où l'on travaille à la voiture (gibier, bœuf Wellington) et d'une sommellerie hors concours tant par l'ampleur de la cave (mille références, auxquelles on peut succomber dans la boutique écrin du rez-de-chaussée), avec en stars absolues les vins des domaines Clarence Dillon (Haut-Brion, Mission Haut-Brion...) dont cet everest aussi précieux que coûteux qu'est le Haut-Brion 1961 à 10 725 € le flacon !


Notre repas du : 
12 septembre
Prix : 
160.00 €
pour ce repas avec deux verres de pessac-léognan, Clarté de Haut-Brion blanc 2013 et Clarence de Haut-Brion rouge 2008.

Bulots sauce tartare - Gougères au comté en croûte de noix - Barbajian (ravioles), ricotta et épinards - Seiche snackée, tomate green zebra, jambon noir de Bigorre, lait de bufflone (légèrement acidulé) - Gambero rosso, beurre d'amande, poudre de nori - Moules de bouchot en coquilles, herbes de Provence (ensemble d'amuse-bouche) - Brioche feuilletée au beurre salé (époustouflante) - Filet de rouget, poutargue de thon, flan de calendula, émincé de radis daïkon - Risotto au safran et rouget cru, caviar Darienki - Grouse d'Ecosse (cuite à la perfection), maïs croquant, lard de Colonnata, jus au whisky - Aubergine confite à l'huile d'olive laquée au miso, anchois frais mariné, crème de roquette, cèpes au sabayon de Martini - Crème citron, gelée verveine et avocat, sorbet poire - Figues de Solliès pochées au vin rouge, framboises, fine génoise, crème verveine.


Servi avec dacquoise et mignardises.
Fromages de Philippe Grégoire et Taka & Vermo.


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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