restaurant

Clover Grill


6, rue Bailleul
75001
Paris
Louvre-Rivoli
01 40 41 59 59

Chef: 
Jean-François Piège

Accueil jusqu'à 22 h 30 (23 h le vendredi et le samedi)
Fermé le dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.

♥︎

Ce Clover Grill récemment ouvert ne ressemble en rien au Clover de Saint-Germain-des-Prés. Deux salles ici, l'une plus intime, l'autre ouverte sur le bar à la sélection pointue de cocktails et que prolonge la cuisine. Cette dernière est un passage obligé, ne serait-ce que pour accéder aux lavabos et surtout pour découvrir le plaisir que s'est offert Jean-François Piège. Un vrai rêve de cuisinier, avec rôtisserie, fourneaux au charbon de bois, et tout l'attirail nécessaire pour braiser, rôtir, griller, saisir … L'art du feu est ici du grand art, et il fallait un chef aussi chevronné et féru de gastronomie pour oser une carte qui mise l'essentiel sur la cuisson. Viandes bien entendu avec une sélection de races venues d'un peu partout et une sauce Bercy (à base de moelle) ou une mousseline (aux noix) exemplaires, mais aussi poissons, légumes ou fruits. Et notre repas fut à la hauteur d'un tel investissement, céleri-rave cuit dans la braise et aussi fondant que subtil dans ses arômes relevés par des copeaux de truffe juste râpés, bœuf saisi à la perfection, mais aussi ananas longuement rôti, caramélisé ou suave à souhait car accompagné d'une glace à la citronnelle. Une démonstration de force qui laisse admiratif, et en même temps une leçon d'hospitalité avec la charmante Élodie Piège en maîtresse de maison. 

Clover Grill has little in common with its sister restaurant, Clover, in Saint-Germain-des-Prés. It has two dining rooms, one of which is more intimate and the other open onto the bar area, which is an extension of the kitchen and offers a carefully selected range of cocktails. You have to pass through the kitchen, even if only to get to the wash basins, but above all to visit the wonderful kitchen installed here by Jean-François Piège. It’s a chef’s dream kitchen, with a rotisserie, charcoal ovens and all the equipment required to braise, roast, grill and sear… Cooking with fire becomes an art form in the hands of this experienced chef who is passionate enough about his cuisine to base the entire menu around the actual cooking method. Unsurprisingly, there’s a lot of meat on offer, with a selection of breeds from just about everywhere and an exemplary Bercy (marrow-based) sauce or a fine mousse (with walnuts) but you’ll also find fish, vegetables and fruits. Our meal was of the quality you might expect from such an investment: celeriac braised on the embers, whose subtle tastes melted in the mouth and were enhanced by razor-thin truffle shavings, beef which was seared to perfection and also slow-roasted pineapple, caramelised and succulent, served with a lemongrass ice cream. An admirable display of talent and also a lesson in hospitality from the charming hostess Elodie Piège. 


Notre repas du : 
7 décembre 2016
Prix : 
87.00€
pour ce repas avec un verre de saint-joseph, Domaine Christophe Pichon.

Céleri-rave cuit dans la braise, beurre battu à la truffe noire, parmesan - Bœuf Prime Angus Kansas USA, mousseline de pommes de terre - Ananas à la broche vanille piment, glace citronnelle. 




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