restaurant

Crom'exquis (Le)


22, rue d'Astorg
75008
Paris
Saint-Augustin
+33 (0)1 42 65 10 74

Chef: 
Pierre Meneau

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé le samedi et le dimanche.
Fermé en août et du 22 décembre au 3 janvier.


Chapeau monsieur Pierre ! Après un incendie qui l'obligea à fermer quelques semaines, le fils du grand Marc Meneau, inventeur du crom'exquis, a rouvert dans une salle refaite à neuf, plus cosy encore. La cuisine a pris de la hauteur. Moderne sans concession, innovante sans excès, elle met en musique des produits que l'on n'a pas forcément l'habitude de retrouver dans les mêmes préparations. Les papilles frémissent quand dans l'assiette, le rouget est accompagné d’un coulis fraise gingembre ou quand le filet de canette rencontre une langoustine et se nappe d'un léger beurre de homard. Amusant parce que le tout est exécuté à la perfection. Le service se cherche un peu, la carte des vins est faite avec art et donne à la Bourgogne, terre chère aux Meneau, une place toute particulière. Chose rare, les additions s'inscrivent à la baisse et le petit menu du déjeuner reste un must dans le quartier.


Notre repas du : 
14 juin 2017
pour ce repas avec un verre de bourgogne chardonnay 2014, François Carillon.

Maquereau juste flashé sur soufflé avec crème de maquereau (en amuse-bouche) - Transparence de bar aux agrumes - Filet de maigre rôti, rhubarbe confite, mousseline d'artichauts et fenouil! (quelle exécution !) - Sorbet mozzarella, compotée de fraises et meringue à la française basilic.


servi avec madeleine.
du moment affiné à la perfection (beaufort d'été).


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Le guide Lebey 2018 des Restaurants de Paris et sa banlieue célèbre la gastronomie d'Île-de-France et présente plus de 850 tables, toutes choisies et répertoriées après un travail d'enquête approfondi. En supplément, une sélection des meilleurs bistrots...

 

508 pages. 11 x 19,5 cm. 15,90 €

ISBN : 979-1095153054.

Offrir le guide

Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots avec, cette année, une sélection de 475 établissements à ne pas manquer, dont 65 nouveautés.

Et, toujours, les 50 meilleures adresses à Bruxelles, pour permettre aux épicuriens, qu'ils soient parisiens ou bruxellois, d'échanger leurs tables favorites.

410 pages 11 x 19,5 cm. 12,90 €

ISBN : 979-1-0951530-0-9.

Offrir le guide

C’est la première fois qu’un guide recense les meilleurs bistrots des deux grandes capitales européennes, Paris et Londres, et ce dans les deux langues, en français et en anglais.

Nous avons sélectionné pour vous 200 bistrots ou gastropubs, tous situés au cœur de quartiers qui font la réputation de la vie londonienne ou parisienne.

154 pages. 11x19,5 cm. 7,50 €

ISBN : 979-1095153047.

Offrir le guide