restaurant

Dominique Bouchet


11, rue Treilhard
75008
Paris
Villiers Miromesnil
+33 (0)1 45 61 09 46

Responsable: 
Dominique Bouchet
Chef: 
Masa Yoshi
Sommelier: 
Michel le Meur

Accueil jusqu'à 21 h 30.
Fermé le samedi, le dimanche et les jours fériés.
Fermé 3 semaines en août.


Dans un décor signé Florence Jonchères, d’une sobriété toute nippone, Dominique Bouchet joue la transparence avec la cuisine ouverte sur la salle. Les toiles réjouissantes de Pierre-Marie Brisson, fils spirituel de Matisse, donnent de la couleur, comme si elles inspiraient les assiettes toniques du chef Masa Yoshi (34 ans). Le contraste des saveurs est une constante de cette cuisine chaleureuse : le pied de cochon se marie à une gelée de bœuf, le turbot s’accorde à l’acidité de la mousseline de rhubarbe et les tomates confites pelées renforcent le subtil carré d’agneau cuit en croûte d’herbes. On ne sait plus si on est en Provence ou dans les Charentes. On s’abandonne à tant de gourmandises de saison en admirant une réelle maîtrise des cuissons et des textures. Le chef a été à bonne école. Le sommelier Michel le Meur, avec sa carte serrée puisée chez des vignerons méconnus, complète ce voyage gustatif. In fine, Dominique Bouchet, très présent en salle, tient à rendre hommage à son ancien pâtissier à l’hôtel de Crillon, Christophe Felder, en proposant un dessert rafraîchissant et fruité qui associe une magistrale gelée de carotte à des suprêmes de pamplemousse, une fine meringue et une glace à l’amande.


Notre repas du : 
14 septembre 2016
Prix : 
108.00€
pour ce repas avec un verre de sancerre 2014, Domaine Fouassier.

La crème de haricot coco, gelée de bœuf, pied de cochon et bourrache - Le carré d’agneau en croûte d’herbes d'artichaut et tomates confites - La gourmandise inattendue (clin d’œil à Christophe Felder).




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