restaurant

Écrin (L')


10, place de la Concorde
Hôtel de Crillon
75008
Paris
Concorde
+ 33 (0)1 44 71 15 30

Responsable: 
Claire Sonnet
Chef: 
Christopher Hache
Sommelier: 
Xavier Thuizat
Chef pâtissier: 
Pablo Gicquel

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé au déjeuner ( à l'exception du jeudi et vendredi) et au dîner le dimanche et lundi.
Fermeture annuelle non précisée.

Services proposés: 
Voiturier
autres cuisines

Surprise, le restaurant gastronomique du Crillon a délaissé les splendeurs de l’ancienne salle des Ambassadeurs pour un espace nettement plus intimiste. Pas plus de 28 couverts, cet Écrin le bien nommé se distingue autant par son confort que par son raffinement : canapés douillets et tables espacées mais aussi luminaires et mobilier sur-mesure. Les arts de la table sont ici à l’honneur - à découvrir le verre de champagne comme à l’époque de Marie-Antoinette, on ne vous en dit pas plus ! - et le service, quelques semaines seulement après l’ouverture, fonctionne à merveille grâce à un duo de choc, lumineuse Claire Sonnet (directrice de la salle) et passionnant Xavier Thuizat (chef sommelier). Et la cuisine ? Le menu proposé en sept ou douze séquences permet d’apprécier le réel talent de Christopher Hache (on le savait déjà !) avec des assiettes précises, concises et laissant découvrir une haute gastronomie qu’enrichissent à maintes reprises les souvenirs du périple gastronomique qui a mené le chef aux quatre coins du monde durant la fermeture du palace. Les présentations, toutes soignées sans être précieuses, font que nombre de plats se rappellent à vous le lendemain (c’est bon signe !) : le champignon de Paris devenu croustillant car travaillé en crumble, le calamar traité façon « Place Vendôme », mais aussi la sole avec une sauce d’une incroyable longueur en bouche. Seul plat moins convaincant car aux saveurs trop concentrées, la « tourtatouille » laisse ainsi un peu de répit au palais avant les desserts bien en verve de Jérôme Chaucesse helas parti depuis notre passage.


Notre repas du : 
27 juillet
Prix : 
255.00€
pour ce repas avec un verre de champagne MV10, Henri Giraud (grand cru exceptionnel).

Tomate bavaroise - Champignon de Paris, crumble - Calamar Black & White - Tourtatouille moderne (seul bémol, excès de concentration, saveurs saturées) - Sole vert - Soufflé théâtral - 72 % intensité. 


servi avec chocolat.


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