Restaurant

Écrin (L')




10, place de la Concorde
Hôtel de Crillon
75008
Paris
Concorde
+ 33 (0)1 44 71 15 30

Responsable: 
Christophe Kelsch
Chef: 
Christopher Hache
Sommelier: 
Xavier Thuizat
Chef pâtissier: 
Pablo Gicquel

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé au déjeuner ( à l'exception du jeudi et vendredi) et au dîner le dimanche et lundi.
Fermeture annuelle non précisée.
Services proposés : 
Type de cuisine: 
autres cuisines


Si la table gastronomique de l’hôtel de Crillon se « pavanait » autrefois dans la luxueuse salle des ambassadeurs - désormais transformée en bar -, elle se fait désormais plus discrète dans un espace qui prête à l’intimité, aménagée avec une élégance contemporaine et réservée à seulement une vingtaine de convives : autant dire un écrin où le repas devient une expérience globale. Ici, pas de choix à la carte mais un programme quasi imposé avec deux menus dégustation où l’accord avec les boissons proposées par Xavier Thuizat s’avère plus que conseillé. Si le chef ose dans les combinaisons de saveurs, servies par des dressages à l’esthétique impeccable, le sommelier remet quant à lui totalement à plat le travail de cave, convoquant bulles et tanins (pas moins de 43 000 bouteilles) mais aussi thé, saké, bière, cocktails… Pour créer des dialogues inédits et inviter au voyage. À l’image de cette variation de tomates proposée avec un gin & tonic, de ce ravissant parterre de champignons servi avec un thé chinois pu’er de 20 ans d’âge ou encore de ce foie gras poché accompagné d’un saké Honjozo.


Notre repas du : 
21 juin
Prix : 
390.00 €
pour ce repas avec l'accord "Alliances".

Tomate - Bavaroise, champignon de Paris - Terre, calamar - Fumé, Foie gras - Fermentation, rouget - Feuille de tabac, ratatouille - Moderne, ris de veau - Carottes de sable, agneau - Ail des ours, arbre en chocolat et fraises des bois - Reine des près. 


Un travail de sommellerie très prospectif.
Servi avec 3 beurres barattés maison (sarrasin, fleur de sel et fleur de sureau).


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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