restaurant

Edern


6, rue Arsène Houssaye
75008
Paris
Charles de Gaulle-Etoile
+ 33(0)1 45 63 88 01

Chef: 
Jean-Edern Hurstel
Chef: 
Laurent Poitevin
Chef pâtissier: 
Yann le Douaron

Accueil jusqu'à 22h.
Fermé dimanche et lundi.
Fermeture annuelle non précisée.

♥︎

En lieu et place du défunt « Citrus », Jean Edern Hurstel (39 ans), frotté aux cuisines d’Alain Senderens et d‘Alain Passard, premier chef du Peninsula Paris, a repris cette belle adresse pour en faire un restaurant de haute volée. Il a planté un nouveau décor, très graphique, retrouvant la vieille pierre sous une lumineuse verrière, créant un salon au sous-sol et un fumoir confortable apprécié par les hommes d’affaires qui ont vite retrouvé les habitudes d’antan. Secondé par Laurent Poitevin, venu du Bristol, et épaulé par Yann le Douaron, jeune pâtissier rigoureux, ancien second au Peninsula, le chef propose une carte de saison très variée, adaptée à une clientèle moderne et aimant jouer avec les saveurs franches. Cette fine équipe semble très audacieuse et les assiettes décontractées autant qu’appétissantes séduisent sans aucune fausse note. Cela promet pour la suite ! 


Notre repas du : 
14 septembre
Prix : 
85.00€
pour ce repas avec un verre de champagne Billecart-Salmon rosé. La sardinette du pays basque ; Le bœuf Simmental, épices maison, oignons caramélisés, ponzu ; Le crémeux Guanaja, tuile croustillante, glace au sarrasin. La sardinette du pays basque ; Le bœuf Simmental, épices maison, oignons caramélisés, ponzu ; Le crémeux Guanaja, tuile croustillante, glace au sarrasin. pour ce repas avec un verre de Billecart Salmon rosé

La sardinette du Pays basque - Le bœuf Simmental, épices maison, oignons caramélisés, ponzu - Le crémeux Guanaja, tuile croustillante, glace au sarrasin.

      


servi avec cannelés et tartelette au chocolat au grué


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