restaurant

Eels


27, rue d'Hauteville 75010
75010
Paris
Bonne Nouvelle Poissonnière
+ 33 (0)142 28 80 20

Responsable: 
Félix Le Louarn
Chef: 
Adrien Ferrand

Accueil jusqu'à 22h0
Fermé le dimanche et le lundi.
Fermeture annuelle non précisée.

♥︎

Dans un environnement extrêmement concurrentiel, Eels (anguille en français) tire déjà son épingle du jeu. En témoigne ce repas apprécié quelques semaines seulement après l'ouverture et qui était déjà une réussite. Le parcours du chef y est pour beaucoup : le jeune Adrien Ferrand a en effet été formé par William Ledeuil jusqu'à prendre en charge les fourneaux du Kitchen Galerie Bis. On comprend mieux les petites touches asiatiques qui viennent agrémenter les viandes ou poissons, la maîtrise des condiments (poivron doux, umeboshi, myrtille) et la présence récurrente de la citronnelle ou du gingembre. Tout est parfaitement dosé et équilibré et à aucun moment déroutant dans les intitulés qui restent rassurants. Adrien s'appuie sur des bases classiques, l'agneau de Lozère, le cochon Ibérique, le veau du Pays basque ou le thon de Guéthary et les mènent vers des rencontres délicates et pensées. Un coup de cœur bien mérité tant pour la cuisine que pour la salle menée de main de maître par Félix Le Louarn. Excellent pain bio de chez Anthony Bosson.


Notre repas du : 
5 septembre 2017
Prix : 
39.50€
pour ce repas avec un verre de vin blanc de France "Les Argiles" 2015, Domaine François Chidaine.

Betteraves, fromage de chèvre frais, amandes, vinaigrette mûre et balsamique - Cochon grillé, champignons, maïs, condiment umeboshi et jus de viande - Tartelettes amande et figues rôties, condiment myrtille.




A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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