Restaurant

Eels




27, rue d'Hauteville
75010
Paris
Bonne Nouvelle - Poissonnière
+ 33 (0)1 42 28 80 20

Responsable: 
Félix Le Louarn
Chef: 
Adrien Ferrand

Accueil jusqu'à 22 h
Fermé le dimanche et le lundi.
Fermeture annuelle non précisée.


Non loin des Grands Boulevards, Eels est  un attachant bistrot gastronomique à la décoration brute, certes un peu bruyant (la rançon du succès) où- les anglicistes l'avaient deviné- il y a anguille sous roche. Le sympathique jeune chef Adrien Ferrand, formé auprès du très talentueux William Ledeuil, en a fait son plat signature et les produits qui accompagnent ce poisson relativement méconnu chez nous sont une bonne indication de sa cuisine : réglisse, vierge pomme-noisette, sabayon beurre noisette, chapelure, feuilles d'oxalis témoignent d'un savoir-faire abouti exprimé dans des compositions originales, joliment dressées, offrant un mélange subtil de saveurs qui surprend sur le papier mais s'avère toujours équilibré et réussi. Ajoutons des vins bien choisis pour accompagner et l'ensemble donne un repas remarquable du début à la fin. Gageons qu'on reparlera de ce jeune chef.

 

 

 


Notre repas du : 
28 mai
Prix : 
43.90 €
pour ce repas avec un verre de vin corse blanc 2017, Faustine, Domaine Abatucci.

Anguille fumée réglisse, vierge pomme- noisette - Agneau de lait de Saint-Jean-Pied-de-Port, l'épaule marinée au yaourt et fenouil, la cuisse fumée au foin, caviar d'aubergine, citron et olives grillés, jus d'agneau à l'origan - Fiadone cédrat, crème mandarine, bouillon orange et kumquat confit (remarquable du début à la fin).


carte maligne et raisonnable
Pain d'Antony Bosson (boulangerie L'Essentiel, 2 rue Mouffetard).
Fromages de Taka & Vermo (61bis, rue du Faubourg Saint-Denis)


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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