restaurant

ERH


11, rue Tiquetonne
75002
Paris
Étienne Marcel
+ 33 (0)1 45 08 49 37

Responsable: 
Youlin Ly
Responsable: 
Lorenzo Genga
Chef: 
Keita Kitamura
Sommelier: 
Lorenzo Genga

Accueil jusqu'à 22 h
Fermé le dimanche, le lundi midi, le mardi midi, le mercredi midi et le jeudi midi.
Fermeture annuelle non précisée.

Services proposés: 
Salon privatif
autres cuisines
♥︎

Derrière ce nom un peu énigmatique se cache un restaurant qui fait dialoguer deux cultures culinaires majeures, l'une japonaise, l'autre française. ERH pour Eau, Riz et Hommes, soit les trois composantes nécessaires à l’élaboration du saké, cette boisson alcoolisée emblématique du Japon dont la Maison du Saké, qui abrite cette table, affiche son ambition d'ambassade à Paris. Il est d'ailleurs plaisant de s’aventurer dans cette adresse inédite imaginée par le restaurateur Youlin Ly  qui y a aussi installé une boutique, un comptoir à manger, un bar à cocktail et un club à whisky pour découvrir la cuisine hybride de Keita Kitamura. Ce dernier a fait ses classes auprès de pointures, Narisawa à Tokyo puis Pierre Gagnaire et Ghislaine Arabian à Paris. Sous une verrière très parisienne, le chef propose de déguster ses créations sous forme exclusive d’un menu dégustation. À titre d’exemple attestant les combinaisons de saveurs : tempura de lotte aux coques, courgettes et bouillon de persil, mais aussi joue de veau, burrata, petits pois, haricots plats et oignons grillés, ou encore espuma à la menthe et badiane, abricot et caramel. Aussi, le menu varie-t-il chaque jour… À l’exception peut-être d’un plat devenu en peu de temps une icône de la cuisine de Keita Kitamura : le foie gras fumé, mangue, réduction de fond de veau et vinaigre balsamique. Sur le papier, un sentiment de déjà-vu… sauf que dans l’assiette - et surtout en bouche - Kitamura finit de casser les idées reçues sur la cuisine fusion. Carte des alcools ambitieuse, en raison notamment de l'importante sélection de saké.


Notre repas du : 
12 juillet 2017
Prix : 
105.00€
pour ce repas avec une demi-bouteille de côtes-catalanes blanc, Les Calcinaires 2015, Domaine Gauby.

Thon cru, haricots verts, fleurs et graines de moutarde - Foie gras fumé, mangue, réduction de fond de veau et vinaigre balsamique - Tempura de lotte, palourdes et légumes - Canette de Chalans, légumes grillés et jus de viande - Granité à l'estragon, melon et émulsion à l'Amaretto.




A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Le guide Lebey 2016 des Restaurants de Paris et sa banlieue célèbre la gastronomie d'Île-de-France et présente plus de 850 tables, toutes choisies et répertoriées après un travail d'enquête approfondi. En supplément, une sélection des meilleurs bistrots...

Nous avons eu un plaisir à redécouvrir le restaurant Cartet (Paris 11e) qu’à partager les créations de Nomos (Paris 18e).

496 pages. 11 x 19,5 cm. 15,90 €

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Et, toujours, les 50 meilleures adresses à Bruxelles, pour permettre aux épicuriens, qu'ils soient parisiens ou bruxellois, d'échanger leurs tables favorites.

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C’est la première fois qu’un guide recense les meilleurs bistrots des deux grandes capitales européennes, Paris et Londres, et ce dans les deux langues, en français et en anglais.

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