Restaurant

Esens'all



12, rue Dulong
75017
Paris
Rome
+ 33 (0)1 42 27 66 71

Chef: 
Laurent Pichaureaux

Ouvert au dîner du mardi au samedi.
Fermeture annuelle non précisée.


Voici une petite adresse du quartier des Batignolles en avance sur son temps. Le chef Laurent Pichaureaux y réalise une cuisine instinctive, très proche de la nature, dans la mouvance bio et inscrite dans une logique de lutte contre le gaspillage alimentaire. Il participe activement au Programme Alimentaire Mondial et tente d’utiliser le maximum d’un produit en cuisine, y compris ce que la grande restauration classique rejette, souvent par seul souci d’esthétique. Mais un sous-produit retravaillé avec créativité, sous forme de purée, de coulis, incorporé à d’autres aliments peut pleinement participer à la complexité d’un plat. Et ce n’est ici ni au détriment de la beauté des mets dans l’assiette ni des saveurs, souvent originales, parfois déroutantes mais presque toujours exquises. Si le décor bien que confortable est minimaliste, d’inspiration nature, la vaisselle attire le regard. Pas de carte mais un menu fixe en six services au dîner pour 66€ ou 92€ avec une sélection de vins. Un autre menu en huit services est proposé pour 79€, 113€ avec les vins. L’Esens’all démontre qu’une cuisine menée avec talent peut être à la fois responsable et gastronomique. 


Notre repas du : 
22 février
Prix : 
92.00 €
pour ce repas avec les verres de vin proposés autour des plats.

Mousseline de chou-fleur, anguille fumée, œufs de truite, vinaigre Sambaï-su, graines de Chia et pousses de moutarde jaune - Dés de céleri rôtis à cru, œuf cuit à basse température, jus de truffe monté au beurre demi-sel, riz soufflé torréfié - Noix de Saint-Jacques rôties, courge butternut confites, émulsion au géranium fermenté et sésame grillé - Filet de canette de Challans snacké, jus au sarrasin grillé, panais rôtis et patate douce - Comptée de poires à la fève Tonka, espuma au curcuma et citron confit - Ganache au chocolat du Pérou, crumble de châtaigne, sésame noir et noisettes, gelée d'Aloe Vera et caramel à l'Angostura. 




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