restaurant

Espadon (L')


15, place Vendôme
Hôtel Ritz Paris
75001
Paris
Opéra Tuileries
+33 (0)1 43 16 30 30

Responsable: 
Philippe Cousseau
Chef: 
Nicolas Sale
Sommelier: 
Estelle Touzet
Chef pâtissier: 
François Perret

Accueil jusqu'à 22 h
Ouvert tous les jours au dîner uniquement.
Fermeture annuelle non précisée.

Services proposés: 
Voiturier
Terrasse
♥︎

Après quatre années de chantier, le charme opère toujours, des travaux à peine perceptibles et cette salle à manger d’opérette semble vous attendre pour des retrouvailles inespérées. Et pourtant le registre culinaire a changé, quelques amuse-bouches bien vus, et débute un menu organisé autour de produits déclinés sous plusieurs assiettes, allant souvent du cru au cuit, du plus simple au plus cuisiné. D’emblée, la cuisine de Nicolas Sale s’impose par son travail d’épure, priment ici la fraîcheur, la précision de l’exécution comme la pertinence de l’accompagnement. Déjà des plats signent le style d’un chef, le saint-pierre remarquable dans l’accord entre les notes herbacées de l’artichaut et celles iodées des coquillages, ou la selle d’agneau pour ses saveurs chaudes, épicées toutes maîtrisées. Il est temps de retrouver les desserts de François Perret (Lebey 2015 du Meilleur dessert au chocolat à l’époque du Shangri La), meringue à l’eau de vanille aussi rafraîchissante que voluptueuse avant des tablettes chocolatées rigoureuses dans leur construction et profondes dans leurs arômes. Bref, un premier repas de conquérant, sans faute aucune. Remarquable pain de Lodève servi par un mitron un peu trop folklorique dans ce lieu de vérité. Le service doit d’ailleurs encore trouver ses repères, trop figé et pas assez incarné pour mettre en scène une cuisine aussi sincère et convaincante. Somptueuse carte des vins.


Notre repas du : 
21 juillet
Prix : 
370.00€
pour ce repas avec un verre de champagne Laurent Perrier.

Croustillant de maïs et pop-corn, anguille fumée et betterave, concombre et yaourt grec (en amuse-bouche) - La langoustine : eau prise, pamplemousse, caramel d'ail ; à crue caviar beluga, citron frais et crème poivrée évolutive ; rôtie aux agrumes, enoki à la pistache, nage de coco-citron vert - Le saint-pierre : rôti au beurre de safran, mousseline et barigoule d'artichaut ; langue de coques, émulsion de coquillages ; mako poché et petit violet à cru, marinière et moules croustillantes - La selle d'agneau de lait contisée aux poivrons doux, épaule confite en pannequets d'aubergine ; ris, crème de pois chiches et jus épicé ; piquillos, ricotta et herbes fraîches - Le fromage, sélection par Pierre Gay et Bernard Mure-Ravaud - Le chocolat, meringue et sorbet à l'eau de vanille et cacao ; tablettes crémeuses, sorbet chocolat Sambirano, crumble cacao et fleur de sel. 


servi avec des mignardises présentées dans un splendide cabinet de curiosités.


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