Restaurant

Grand Véfour (Le)



17, rue de Beaujolais
75001
Paris
Bourse - Palais-Royal (Musée du Louvre) - Pyramides
+33 (0)1 42 96 56 27

Responsable: 
Christian David
Chef: 
Guy Martin
Sommelier: 
Romain Alzy

Accueil jusqu'à 21 h 45.
Fermé le samedi et le dimanche.
Fermé du samedi 28 juillet au mercredi 22 août inclus.
Services proposés : 
,


Au téléphone déjà, pour la réservation, la voix de basse installe un climat de confiance. Celui ou celle qui a la chance de passer le rideau pourpre du seuil n’est plus l’humain qu’il était à la seconde d’avant, mais un académicien, une princesse japonaise, un comédien de théâtre ou un archevêque. Mieux vaut donc prendre son temps pour prolonger l’expérience, également gastronomique. Dans ce salon Belle Époque, le toujours jeune Guy Martin s’approprie les classiques : les ravioles de foie gras ou la crème brûlée (aux artichauts) font oublier toutes les ravioles et les crèmes appréciées ailleurs, mais banales. Le pigeon Prince Rainier III n'a pas d'équivalent. La purée elle-même, avec ou sans jus truffé, porte la marque du chef, lequel pousse la passion jusqu’au plateau de fromage, en soutenant le dernier producteur d’abondance en altitude ! Guidé par Marc, le maître d’hôtel qui perpétue le génie du lieu, on arrive au post-dessert cœur battant d’émotion mais aussi frais qu’un décathlonien bien entraîné. Le Palais royal, décidément, porte bien son nom.


Notre repas du : 
19 juillet
Prix : 
137.00 €
pour ce repas avec un verre de pouilly-fuissé La Maréchaude 2013, Château de Beauregard.

Terrine de lapin, mélisse et chantilly yuzu - Coquillages pris dans leur eau, écume de riz basmati, granité concombre - Lotte piquée de citronnelle, boulgour cuit comme un risotto au lait de coco, coulis de coriandre - Framboises nature, en fine gelée et en sorbet, relevées au poivre sancho, biscuit à la pistache.


Servi avec petits fours, chocolats exquis, gateau de Savoie et pâtes de fruit.
Somptueux plateau de fromages, valant à lui-seul le détour !


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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