restaurant

Hiramatsu


52, rue de Longchamp
75116
Paris
Kléber
+ 33 (0)1 56 81 08 80

Chef: 
Takashi Nakagawa
Sommelier: 
Benoît Vayssade

Accueil jusqu'à 21h30.
Fermé le samedi et le dimanche, et au déjeuner.
Fermeture annuelle non précisée.

Services proposés: 
Voiturier

Ne soyez pas surpris que l'enseigne arbore un patronyme japonais... C'est simplement celui d'un (grand) chef qui fut formé à l'école française, suffisamment talentueux pour être à la tête d'un empire gourmand nippon et pour collaborer avec Paul Bocuse. Donc aucun flux venu d'Extrême-Orient à la carte de ce restaurant élégant qui vient de réouvrir après une petite année d'absence, moquette épaisse, larges tables nappées de blanc et fleuries, beaux meubles d'inspiration art-déco, service feutré et efficace, bible de vins gérée par Benoît Vayssade de très grande amplitude (dont de rarissimes bourgognes de Coche-Dury)... Tout fonctionne autour d'un menu-dégustation unique. Et une très grande concision dans la réalisation, qui place cette table dans la catégorie des classiques. N.B. : Au moment de la parution de ce guide, le service du déjeuner devrait être à nouveau proposé. 

 

 


Notre repas du : 
17 novembre 2017
Prix : 
112.00€
pour ce déjeuner avec un verre d'arbois blanc de Tissot.

Velouté d’araignée de mer, chips de cerfeuil tubéreux et de panais (en amuse bouche) - Saint-Jacques de la baie de Morlaix, sauce verte (cresson épinard), coulis de noix de pecan, navet et caviar d’Aquitaine - Ris de veau meunière, mousseline de topinambour, brocoli et chou romanesco, anguille fumée et sauce Périgueux - Turbot (Bretagne) rôti, fricassée de champignons des bois, mousseline au vin jaune, purée de trompette de la mort - Lièvre à la royale, purée de céleri et châtaigne - Granité et quartiers de clémentine, fromage blanc, sirop de tagette et poivre timut  - Tarte Tatin, glace romarin, crème de roquefort


servi avec cannelé et truffe au chocolat.


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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