restaurant

Histoires


85, avenue Kléber
75116
Paris
Trocadéro
+33 (0)1 42 25 98 85

Responsable: 
Mathieu Pacaud
Responsable: 
Aurélien Diez
Chef: 
Nicolas Roudier
Sommelier: 
Nicolas Lepinay
Chef pâtissier: 
Jacques Moreaux

Accueil jusqu'à 14 h 15 et 22 h.
Fermé le mardi et le samedi au déjeuner, le dimanche et le lundi.
Fermeture annuelle non précisée.

Services proposés: 
Voiturier

C'est par une porte dérobée que se fait l'accès à cette adresse décidément très exclusive et signée Mathieu Pacaud. De part et d'autre du couloir ou corridor, des tables "compartiment" qui installent le décor du périple gastronomique tant attendu. Seuls voyageurs de ce déjeuner pris sur semaine, nous avons bénéficié de toutes les attentions d'une salle très professionnelle, dans l'accueil, le service mais aussi le choix des vins (remarquable travail de Nicolas Lepinay). Pour débuter, une succession de bouchées efficaces car techniquement irréprochables - dont un beau travail d'équilibriste avec le bouillon aux plantes de Corse - avant l'entrée, elle aussi proposée en mini-versions pour apprécier la saint-jacques crue ou cuite. Il a fallu attendre le plat principal (enfin une grande assiette !) pour apprécier le réel talent du chef et se mettre en appétit, avec une réduction de bouillabaisse qui sublimait tout autant le poisson (attention cependant lors de la dégustation aux écailles soufflées) que les notes anisées du fenouil et de l'artichaut. Du grand art d'autant que le sylvaner servi magnifiait les arômes d'agrume et iodées du plat. Desserts tout aussi réussis mais à nouveau servis en bouchée. Formidables pain de Lalos et beurre Le Ponclet. 


Notre repas du : 
9 novembre 2017
Prix : 
118.00€
pour ce repas avec un verre de bourgogne aligoté 2014, Domaine A. Boisson.

Cornet de saint-jacques, foie gras pain d'épices, gaufre crème de haddock, tempura à l'araignée de mer, bouillon émulsioné aux plantes de Corse (en amuse-bouche) - Saint-jacques snackées, croûte de noix et réduction au raisin blanc et carpaccio de saint-jacques, condiment raifort et betterave - Rouget en écailles soufflées, fenouil et artichaut au vinaigre d'agrume, réduction d'une bouillabaisse - Figue, arlettes, crème chantilly et coulis de fruits rouges, sorbet pomme verte, gelée pomme, céleri et concombre, clémentine, marron et mascarpone. 


servi avec madeleine, cannelé chocolat et sablé ganache chocolat.
assortiment de fromages frais et affinés.


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Le guide Lebey 2018 des Restaurants de Paris et sa banlieue célèbre la gastronomie d'Île-de-France et présente plus de 850 tables, toutes choisies et répertoriées après un travail d'enquête approfondi. En supplément, une sélection des meilleurs bistrots...

 

508 pages. 11 x 19,5 cm. 15,90 €

ISBN : 979-1095153054.

Offrir le guide

Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots avec, cette année, une sélection de 475 établissements à ne pas manquer, dont 65 nouveautés.

Et, toujours, les 50 meilleures adresses à Bruxelles, pour permettre aux épicuriens, qu'ils soient parisiens ou bruxellois, d'échanger leurs tables favorites.

410 pages 11 x 19,5 cm. 12,90 €

ISBN : 979-1-0951530-0-9.

Offrir le guide

C’est la première fois qu’un guide recense les meilleurs bistrots des deux grandes capitales européennes, Paris et Londres, et ce dans les deux langues, en français et en anglais.

Nous avons sélectionné pour vous 200 bistrots ou gastropubs, tous situés au cœur de quartiers qui font la réputation de la vie londonienne ou parisienne.

154 pages. 11x19,5 cm. 7,50 €

ISBN : 979-1095153047.

Offrir le guide