Restaurant

Lucas Carton



9, place de la Madeleine
75008
Paris
Madeleine
+33 (0)1 42 65 22 90

Responsable: 
Loïc Morvant
Responsable: 
Michele Crippa
Chef: 
Julien Dumas
Sommelier: 
Mathieu Soyer
Chef pâtissier: 
Morgan Costa

Accueil jusqu'à 22 h 15.
Fermé le dimanche et le lundi.
Fermé 3 semaines en août.
Services proposés : 
,
Type de cuisine: 
autres cuisines


Avec ses boiseries signées Majorelle, son emplacement de choix sur la place de la Madeleine, et puis surtout sa trace indélébile dans l’histoire de la gastronomie française inscrite par le chef Alain Senderens, le Lucas Carton reste une institution. Et pourtant, Julien Dumas, chef trentenaire qui a croisé le chemin de Alain Ducasse, Jean-François Piège ou encore Jacques Maximin, s’emploie à faire bouger l’adresse. Évidemment et avant tout dans l’assiette, histoire de ne pas enfermer ce Lucas Carton dans un mausolée mais d’en faire un établissement bel et bien vivant, et plus encore dans son époque: défenseur d’une pêche responsable ou engagé pour une production maraîchère durable notamment. En outre, si homard, caviar et foie gras ont leur place sur la carte, ce n’est pas forcément dans ce registre du garde-manger que Julien Dumas brille ou exprime le mieux son indéniable talent. Il faut goûter son désormais incontournable merlan et sarrasin ou son chou-fleur grillé au four pour appréhender toute l’audace culinaire que Julien Dumas revendique, justement dans un lieu où certains se seraient contentés de faire durer les acquis.


Notre repas du : 
25 septembre
Prix : 
171.00 €
pour ce repas avec un verre de pouilly vinzelles 2015 Joseph Drouin et de saumur blanc 2014 Domaine du Collier

Crevettes, caviar - Chou-fleur croustillant - Sarrasin, merlan croustillant - Noix de ris de veau, Xérès - Chocolat, avocat.


Un travail d'accord proposé sur chaque plat
Pain de la boulangerie Lalos


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