restaurant

Ma Sa


112, avenue Victor-Hugo
92100
Boulogne-Billancourt
Marcel Sembat
+33 (0)1 48 25 49 20

Chef: 
Hervé Rodriguez
Chef: 
Romain Le Cordroch

Accueil jusqu'à 22 h 30.
Fermé le samedi et le dimanche.
Fermé en août.

Services proposés: 
Terrasse
Voiturier

Ici, le maître d’hôtel est facétieux. Il s’avance et énonce les préparations du jour avec tant de naturel que, passés les desserts, le gourmet émoustillé ne se souvient plus de rien. Sans agacement, le bonhomme recommence avec la même aisance, certain de produire le même mystère qu’un prestidigitateur refaisant son tour. Sans carte, comment faire ? Primo, attraper un mot dans son épuisette mentale et choisir à l’instinct. Aiglefin ou paleron ? Tarte à la truffe ou sorbet melon ? Deuxio, tremper du pain dans la bonne huile des Baux et oublier le brouhaha urbain le temps d’un déjeuner de soleil au jardin. Tertio, s’amuser à retrouver dans l’assiette les saveurs annoncées. Chaque matin, dans la cuisine d’Hervé Rodriguez, son disciple Romain Le Cordroch joue à «télépapilles» : à partir d’ingrédients prélevés dans son jardin de Courances, apportés par les meilleurs fournisseurs ou sortis de son placard, il mobilise ses souvenirs d’Asie ou d’Amérique latine pour composer un plat complexe mais sans chichi. Comme dans un orchestre, chaque élément existe par lui-même, mais se met à l’unisson d’un air qui le dépasse —évocation d’un mouillage à Porquerolles, envie folle de barbaque, rêve de pâtisserie pour archiduchesse hongroise. Se réveillent ainsi des souvenirs gustatifs ignorées, de maïs grillé,  de cerise sakura retour du Japon ou de tamarin. Chez Masa, il n’y a rien à comprendre. Il n’y a qu’à  ressentir, se réjouir, et c’est tout.


Notre repas du : 
5 juillet 2017
Prix : 
94.00€
pour ce repas, avec un verre de côtes-de-saint-mont "Les vignes retrouvées" 2007, Plaimont.

Sardine marinée sur chips de gaspacho ; athémis en tempura, concombre exotique, pois chiche noirs de Murcia, lait fermenté et capsule vinaigrette (en amuse-bouches) - Taloa de ventrèche, cromesquis de boudin noir, jus de feuille de vigne, crumble cacahouette, sorbet piment amarilo - Bœuf Black Angus, feuille de sakura, réduction de cherry, cecina de bœuf maison, joue de bœuf - Aiglefin, tomates en 3 façons, fricassée d'edamane et baies de goji - Tarte à la truffe, café, tabac, tamarin.




A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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Nous avons eu un plaisir à redécouvrir le restaurant Cartet (Paris 11e) qu’à partager les créations de Nomos (Paris 18e).

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Et, toujours, les 50 meilleures adresses à Bruxelles, pour permettre aux épicuriens, qu'ils soient parisiens ou bruxellois, d'échanger leurs tables favorites.

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